紫色食物花青素豐富 抗癌防衰老

紫米粥。（本報系資料照片）

藍莓。（本報系資料照片）

紫茄料理。（本報系資料照片）

紫色，一直給人以優雅神秘高貴之感，當我們在追求食物的色香味時，食物的顏色對食慾也有了意義。

飲食中，紫色的食物有哪些呢？主食有紫薯，紫米等；蔬菜包括紫甘藍，紫茄，紫洋蔥等；水果則有紫葡萄，藍莓，桑椹等。

食物顏色表現在表皮上，紫色食物是由於含有大量的花青素，爲存在於植物中的水溶性天然色素，是植物和果實中一種主要的呈色物質。

花青素有什麼功能呢？

增強人體免疫力：人體是一部精密的儀器，當人體內自由基氾濫就像儀器生鏽，一點點腐蝕身體，這時除鏽就是保證儀器正常工作的必要程序，而花青素就是很棒的除繡劑。約有100多種的疾病與人體自由基有關，像常見的亞健康，心腦血管，糖尿病，甚至各種癌症都與自由基脫不了關係，科學試驗顯示，花青素的清除自由基抗氧化能力分別是維他命C的20倍，維他命E的50倍。

抗癌防衰老：癌細胞分裂速度如洪水猛獸，花青素可起到抑制腫瘤作用。花青素還有提高認知能力和運動能力，增加記憶力，預防神經功能衰退的功能。

保護視力：花青素能改善整體視覺和夜視，一方面刺激視網膜色素再生，參與視紫質合成，通過視神經傳到大腦，與蛋白質結合視紫色素體，預防黃斑變性；另一方面花青素可以防治自由基過高導致晶狀體蛋白質氧化，對晶狀體混濁及白內障都有益，減少視疲勞，對弱視等都有輔助治療作用，是很好的眼部保健品。

天然色素：相比合成色素，用紫薯做出的天然紫色麪條或點心色澤誘人，無添加劑，花青素還有食品防腐劑的功能，用來代替苯甲酸，花青素的功勞很大。（作者爲營養師）