專訪光頭女食神莊月嬌（1）／創意來自日常的細膩觀察

圖文影／鏡週刊

34歲時，莊月嬌與丈夫經商失敗，負債上千萬元，擺攤賣蝦仁羹，居然闖出名號，3年內還清債務。不出幾年，陸續又開3間店，原本走投無路的女人成了餐飲界寵兒，莫不是勵志書纔有的劇情？

早年她創業無數，樣樣皆能上手，入餐飲業是誤打誤撞。她性格爽朗，周旋在男人堆裡，養成飆髒話的習慣，像是保護色。她不曾拜師學藝，但對飲食環節抱有創意與完美主義。因爲她深諳：魔鬼藏在細節裡，成功也藏在細節裡。

1963年生，鶯歌人，桃園龜山國中畢業。1997年，負債上千萬元，擺攤賣蝦仁羹，3年還清債務。1999年，開設「阿嬌的店」。

2003年，與攝影師謝春德合開預約制餐廳「食方」，被英國出版社Phaidon列爲全球百大餐廳。

2008年，「嬌食」開幕，強調本土自然滋味，傳達料理視覺美學風格，被譽爲「臺灣女食神」。2010年，「食方」、「嬌食」相繼歇業。2015年，退休移居臺東池上至今。

初見面，莊月嬌喜滋滋說：「哇，小鮮肉來訪了。」得知記者外表與實際年齡有落差，立馬用戲劇性口吻說：「原來你們那麼老囉，幹！受騙。」

5年前，她應「臺灣好基金會」之邀，到臺東池上擔任駐村藝術家，自此一見傾心，2年前退休此地。剛落座，她熟練捲菸草，邊叼煙邊抱怨前陣子媒體亂寫，「幹恁老師咧！它標題下那樣，我哪有纏身已久的憂鬱症，我得過憂鬱症沒錯，因爲那時蠟燭好幾頭燒，但不久就康復。」

有報導說妳理光頭是因爲對髮型太龜毛？「屁啦！是因爲廚房攏是火，很熱啦，每天忙完很累，要洗頭又要吹，加上我不耐熱，哈哈哈。」她講話國、臺語交雜，常以幹字當語助詞。

短期來池上坐月子的大女兒樑梓筠告訴我們：「小時候，爸媽很愛講髒話，後來他們約定不準講，可是等我們成年後，又重拾本性。」樑梓筠透露，母親理光頭還有個原因：「她去餐廳吃飯，不喜歡吃到食物裡有頭髮，所以也自我要求。她也抽菸，但做菜時絕不抽。」

54歲的莊月嬌，在餐飲界享有「女食神」封號。2003年，她在北市中山北路開設預約制餐廳「食方」，被英國出版社Phaidon列爲全球百大餐廳，林百里、林懷民、李泰祥等饕客慕名而至。

莊月嬌出身鶯歌礦工家庭，上面有3個哥哥、2個姊姊，每天餐桌由不同地區出身的嫂嫂輪番出菜，鍛鍊了她博食的舌尖，「我的DNA有分辨美食的直覺，主要是靠多樣嘗試來培養，另一方面，我第2任前夫是好人家，帶我吃過不少好東西。」

職業癖使然，她總能輕易融入在地環境，蒐羅靈感，她說：「創意來自日常生活的細膩觀察。」有次在池上做菜，獨缺抹茶粉裝飾，附近買不到，她靈機一動把咸豐草低溫烤乾，磨成粉，有了抹茶色澤，但還是少了淡淡茶鹼香，怎麼辦？「我看過別人種植新鮮的當歸，一般人都買頭最大的，我買葉子最多的，低溫烤，出來氣味果然很搭。」

她24歲結婚，丈夫是木工，愛喝酒，她一個人挺着大肚子騎摩托車去夜市賣抱枕，2年後離婚。爲母則強，她把2個女兒託親戚養育，去電動玩具店當大夜班開分員，半年後應徵營造廠的工地會計，最後連標案也上手。29歲，邂逅第2任丈夫，2人在中國投資塑鋼門窗，失利後，回屏東東港蓋保齡球館，不料2年後倒閉，負債1500萬元。

走投無路了，34歲，在臺北市北投擺攤賣蝦仁羹。起初，她向朋友批發蝦仁來加工，可惜天氣一熱，食材易腐敗，她聊表抗議，卻被嫌雞蛋裡挑骨頭。夫婦倆於是決定自己把關品質，每天開車往返基隆運送鮮貨。一碗蝦仁羹45元，碗公竟請人用手拉坯特製，每個碗底繪有不同圖案，盤子也用窯燒；攤位所在牆面，彩繪十里荷花，或榮或枯，區區路邊攤，不僅滿足口腹，亦是視覺宴饗，果然饕客如潮，3年內還清債務。負債累累，爲何如此講究？「我天秤座是外貌協會，講究視覺美感啊！」連挑丈夫也高標準，不夠帥還看不上眼呢！樑梓筠說，父親確實是大帥哥。