支持動福 從非籠飼雞蛋做起

臺北晶華酒店董事總經理吳偉正。（黃琮淵攝）

歐盟從2012年起禁止境內農民以格子籠（Battery cage）飼養蛋雞，而全球飯店餐飲集團亦紛紛落實友善食材採購，臺北晶華酒店也將在2026年以前，於全館各餐廳將全面採用非籠飼雞蛋，全集團旗下各酒店餐廳陸續跟進，逐年逐步儘早完成轉換，以負責任的採購，改變成千上億辛苦產蛋母雞的處境，讓人與動物、環境共善共好。

臺灣至今仍有7成蛋雞是以落後的「格子籠」方式飼養，2至4只母雞終生被關在約莫A4大小的格子籠裡，吃喝拉撒都在籠內，無法展現自然行爲與天性，被剝奪渴望安全就巢產蛋、沙浴洗澡、棲息高處、展翅梳理羽翼、探索扒抓的天性，導致母雞身心不健康。

根據臺灣動物社會研究會報告，飼主爲避免身心不健康的母雞生病，造成經濟損失，在飼料中添加各種預防性抗生素已是常態，遑論格子籠蛋雞極易有的呼吸、消化、免疫系統及骨骼等疾病導致的用藥問題，母雞難以克服劇烈氣候變化與疾病威脅，病弱與疫病的大量撲殺，也讓臺灣長期陷入無限蛋荒、食安與人畜共通疫病散佈的風險中。

爲支持臺灣畜牧產業轉型友善飼養，也落實聯合國永續發展目標，我們在深入瞭解傳統「格子籠」飼養蛋雞，對成千上億母雞造成的身心折磨與人畜共通疾病、環境永續威脅後，決定優先於晶華酒店內的三家餐廳改用通過「動物福利標章」嚴格稽覈，由黎明方舟牧場身障員工所飼養生產的「非籠飼雞蛋」。

除了三家餐廳率先使用，我們也首度嘗試在此次推出的應景母親蛋糕，選用非籠飼雞蛋製作，這款蛋糕是由點心房柯一帆副主廚操刀，柯副主廚以開心果脆餅爲底，依序堆疊法芙娜草莓巧克力杏仁海綿、草莓醬、開心果慕斯，最後以草莓慕斯包裹，展現馥郁莓果香氣及豐富口感，「非籠飼雞蛋」的使用也代表對於辛苦產蛋母雞的感謝與尊重。

晶華館內外各餐廳每年的雞蛋用量可達5萬2千公斤，友善採購政策雖然會增加成本，但仍願意自行吸收以善盡社會責任，因爲我們深知，制定此「非籠飼雞蛋」採購政策深具意義，對臺灣蛋雞產業的友善升級影響重大，而從使用非籠飼雞蛋的決定開始，將逐步落實對於食材供應鏈的永續政策，才能朝着建立綠色永續供應鏈的目標大步前進。