戰爭不可或缺的糧食！一張圖瞭解日本便當的進化史

文、圖／摘自《圖解日本風俗》新谷尚紀監修，好讀出版

便當 弁當

曬乾過的飯便於攜帶保存，大受古人珍惜

除了日本外，世界上其他地方也有攜帶食物出門的習慣，如西藏人會攜帶「糌粑」。不過日本的便當仍舊自成一家，除了手作便當外，日本還有超商便當、空便（機場便當）、速便（高速公路便當）等，可說是五花八門。便當的起源據說可以追溯到平安時期在宮中盛宴上提供的「屯食」，這是一種以強飯（口感較硬的飯）捏成的飯糰。另外，織田信長進駐安土時，提供給士兵的便當也可以列入今日便當的起源。

當時的人會把米炊過或蒸過後放在太陽底下曬乾，做成「乾飯」；或是把稻榖炒過，去掉稻殼後做成燒米來吃。乾飯因爲便於攜帶，因此常被人帶着出門旅行。乾飯又可以寫成「糒」字，原本是中國人在紀元前後當成軍糧的食物。江戶時代的旅人在抵達旅店後會把乾飯放進熱水裡煮軟進食。