在西安吃了2頓餃子，終於明白：爲啥西安的餃子，走不出三秦大地

西安是一座有着悠久歷史的城市，作爲十三朝古都和絲綢之路的起點，這裡有着很多的名勝古蹟，以及人文歷史，西安可以說是中國人必須來打卡的旅遊城市之一。

冬季的西安旅遊不像其它那麼火熱，因此機票和住宿都相對便宜一些，正好趕上機票打折和有時間，就領着媳婦來了一趟西安之旅。從大連的周水子機場​坐航班到西安的咸陽國際機場，大約需要接近三個小時的時間，出了機場大門就被門口的卡通兵馬俑所吸引，這兵馬俑做的憨態可掬，而且西安機場門前根本不像一些北方城市那麼擁堵和雜亂，等客的出租車也離得很遠，並沒有出租車司機上前拉客搭訕的情況。從咸陽機場需要坐一個多小時的地鐵才能到市內，因爲是淡季定的酒店在西安的解放路上，這裡離回民街和永興坊都不遠，而且酒店樓下就是地鐵站，感覺特別的方便。在西安玩了五天的時間，除了陝西曆史博物院因爲門票沒約上以外，像華清池、兵馬俑、大唐不夜城和小雁塔等景區都溜達了遍，除了華清池不值得一去以外，其它地方都可以說是不虛此行。

華清池

永興坊

大唐不夜城

華山來西安當然要品嚐當地特色美食，羊肉泡饃和肉夾饃也就是名聲在外，吃過以後也就那麼回事，就是來了西安吃過以後不留遺憾而已，倒是西安的餃子頗有特色，尤其是灌湯蒸餃和酸湯水餃，真的有些沒有吃夠。現在全國各地都有餃子館，只要有獨特風味和調餡方式的都會被引進，但是這西安的餃子，離開三秦大地很難遇到，吃過以後讓我明白，主要就是這4個原因。1、西安灌湯蒸餃的招牌餡料

“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”，這是烹飪界調餡的俗語，而西安的招牌灌湯蒸餃，竟然是韭黃牛肉餡的，這個餡料吃起來鮮嫩清香，略帶花椒的麻味，屬於來西安不得不嘗的特色美食，要比羊肉泡饃和biangbiang面美味的多。

不過在其它地方包餃子，幾乎見不到用牛肉和韭菜搭配的，在很多人的印象當中，牛肉是不能跟韭菜搭配的，因爲牛肉的羶味和韭菜的辛辣味道混合在一起會產生怪味，這也是爲何出了三秦大地，基本吃不到牛肉韭黃餃子的原因。2、西安的水餃更像是餛飩

西安的酸湯水餃也很有名，主要就是在碗底加了醋和蔥花香菜，然後把煮熟的餃子連湯倒入，這個做法跟北方的餛飩很相似。因爲是餃子皮包的餡做的，西安的酸湯水餃比較耐泡，不像北方的餛飩泡一會就回糗了，在西安沒有看到餛飩館，是不是這西安的酸湯水餃就是餛飩的另一種呈現方式就不得而知了。在國內其它地方吃餃子，餃子湯和餃子都是分離的，這連湯一起上桌的餃子雖然美味，但是隻能算是地域特色，所以走不出三秦大地也很正常。3、西安人調餡的方式

在西安吃帶餡的食物大家會發現，這裡調餡特別喜歡放花椒麪，而且做出來的餃子吃起來都略帶花椒的麻味，這種味道在西安當地吃感覺別有風味。但是離開西安以後，很多地方調餃子餡都是喜歡用花椒油，很少會用到花椒麪，因爲大家用花椒油調餡，要的是花椒的香味，而不是花椒的麻味，所以這種調餡方式估計也就陝西喜歡這麼做。4、西安的餃子品種過於單一

西安因爲地處內陸地區，這裡的人並不習慣海鮮的味道，因此餃子的品種翻來覆去就是那麼幾種，而且出名的就是牛肉餃子，即便是當地人也比較喜歡吃泡饃和肉夾饃這樣的帶餡食物。西安的餃子品種跟北方很多城市沒法比，像山東、京津冀和東北三省的餃子，不僅餡料種類豐富，味道也更好一些。在西安玩了五天，給我感覺來西安最應該嘗的就是灌湯蒸餃和酸湯水餃鮮，因爲離開這座城市後很難吃到，並且味道特別好，價格也很公道，倒是羊肉泡饃和肉夾饃，以及油潑面這樣的小吃，離開西安以後在很多城市也能見到，大家覺得呢？