越南春節年菜必吃糉 苦瓜下肚苦盡甘來

越南春節年吃苦瓜意味苦盡甘來(示意圖達志影像/shutterstock)

武漢肺炎疫情期間出國不方便又有風險,春節想吃異國年菜在家動手就能享用。來臺21年的越南籍住民卞柔勻說,越南年菜必吃糉子、苦瓜及春捲,各代表飲水思源、苦盡甘來及發財之意。

根據移民署統計至去年11月底資料顯示,國內新住民人數總共達56萬4296人,越南籍佔19.55%、印尼籍佔5.46%、泰國籍佔1.64%、菲律賓籍佔1.82%、柬埔寨佔0.77%、日本0.96%、韓國0.35%、其他國家佔3.94%,另中國大陸地區佔62.18%、港澳地區佔3.33%。

隨着農曆春節到來,國人過年圍爐,最常見的年菜不外乎佛跳牆、長年菜、紅燒獅子頭蘿蔔糕和炸年糕等,不但應景且討喜;但來自各國的新住民過年都有不同年菜,各自象徵不同的吉祥寓意

來臺40年的馬來西亞華僑馮文穎告訴中央社記者,馬國華人年菜和臺灣相似,像是佛跳牆、白鯧魚、白斬雞、長年菜和菜尾等,都相當雷同;但因當地買不到筍子,所以筍絲料理反倒不易看見,不過「撈魚生」則是不能錯過的吉祥菜,七色菜搭魚後用筷子夾起,撈越高越旺(發財)。

39歲的卞柔勻來臺也有21年,她指出,越南常見年菜就是肉糉,口味類似臺灣水煮的南部糉,常用綠豆豬肉做餡,口味相對清淡,且會搭配泡菜和醃豬耳朵一起吃。

卞柔勻說,吃糉子典故,來自於古時越南皇帝傳位測驗皇子誰能在過年期間做出最好食物便讓位,其中一名和百姓生活且個性低調的皇子,親手利用葉子將米食包裹成正方形和圓形狀,內餡搭配綠豆、紅豆和豬肉,不但感動皇帝,也成爲日後人民感恩天地和祖先的習俗

卞柔勻提到,越南過年還會吃苦瓜,代表吃下肚後,人生什麼苦都會過;另外,春捲也不可錯過,生菜或是炸式口味都有,外型金黃色就像吃金條,有發財之意,民衆只要備料春捲皮、生菜加湯肉、蝦子、蒜和胡椒食材,再搭配一般市售泰式辣醬,輕鬆動手就能吃到家鄉年菜味

不可少的還有多彩椰子糖果零嘴,卞柔勻說,越南早期家家戶戶都會用椰肉加糖和色素自炒,完成後再於戶外晾乾即可食用;或是用各式水果加糖炒幹成蜜餞,再單顆進行包裝;最特別的還有要吃紅色西瓜子,和臺灣年節糖果大不相同。

卞柔勻指出,越南過年家家戶戶都必定擺設梅花菊花,由於南、北越天氣差異較大,北越有時會擺櫻花,且盆花越大越好,同樣有發財的意思,但她起初不瞭解臺灣習俗,笑說曾在年節於家中擺放黃菊花,還被老公責罵,如今已入境隨俗。

自小出身餐飲世家的卞柔勻,廚藝拿手卻不自知有天賦,想接觸新事物的她來臺期間從事過多種工作,卻因健康因素而放棄最喜歡的美容工作,後來因緣際會接觸到水晶果凍,忘我學習果凍花成果斐然,自2018年底迄今已出版4本教學書。

「因爲想分享更多人」,卞柔勻基於初衷也開班授課,學員遍及新加坡、中國大陸和香港,就連7歲兒和先生也因此加入果凍花世界,家中一面牆都是滿滿獎牌,她去年底率5名學員參加2020荷蘭國際餐飲挑戰賽,拿回6面金牌好成績。(編輯:李亨山)1100211