遠離僞大師，科學飲食，營養學重點知識分享之碳水化合物（糖類）

1、碳水化合物的分類及功能：

（1）一般將其分爲四類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。

（2）功能：1）供給熱能

2）爲其他有機物代謝提供條件

3）參與構成重要的生命物質

4）其他：參與受體結構、細胞間信息傳遞、解毒反應等。

2、膳食纖維的分類、來源及生理功能：

（1）分類：膳食纖維又稱膳食纖維（total dietary fibers,TDF），分爲可溶性膳食纖維（soluble dietary fibers,SDF）和不可溶性膳食纖維（insoluble dietary fibers,IDF）。

（2）來源：

1）纖維素：植物細胞壁的主要成分，燕麥、全豆中含量多。

2）半纖維素：穀類中可溶的半纖維素被稱爲戊聚糖。

3）木質素：植物細胞壁的成分，草食動物也不能消化。

4）果膠與藻膠：果膠在水果和某些蔬菜中含量較多，藻膠在海帶等水生植物中含量較多。

5）抗性澱粉：包括改性澱粉（根據需要對原澱粉進行變性處理所得到的澱粉）和經過加熱與冷卻處理的澱粉。

（3）生理功能：

1）通便防癌

2）降低血清膽固醇

3）降低餐後血糖，輔助防治糖尿病

4）吸附化學物質某些食品添加劑、農藥、洗滌劑等

3、碳水化合物的主要食物來源及推薦攝入量：

（1）碳水化合物主要來源於糧穀類

（2）成人150~350g/d

膳食纖維：膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶消化、不能被吸收利用的非澱粉多糖和木質素。

碳水化合物的節約蛋白質作用：當體內碳水化物供給不足時，機體爲了滿足自身對葡萄糖的需要，則動用蛋白質通過糖原異生作用產生葡萄糖，長期下去將因蛋白質過度分解而對機體器官造成損害，因此攝入足夠的碳水化物能預防過多的體內蛋白質進入糖異生旁路，而有利於發揮蛋白質特有的生理功能，這種作用稱爲節約蛋白質作用。

碳水化合物的抗生酮作用：脂肪酸在體內分解代謝時產生的乙酰基需與碳水化物代謝產生的草酰乙酸結合才能進入三羧酸循環而最終被徹底氧化。當碳水化物不足時，因草酰乙酸不足使得脂肪酸不能被徹底氧化分解而產生過多酮體，當超過了肌肉等外周組織的分解能力時，會發生酮症酸中毒。反之，當碳水化物充足時可防止酮症酸中毒的發生，這種作用稱爲抗生酮作用。

血糖生成指數（GI）：指不同種類食物的碳水化合物與參比食物比較，其升高血糖能力的大小。