友善農耕農民與生態廚師聯手 打造綠色健康飲食

臺中修平科技大學再現田頭水USR計劃團隊結合彰化在地生態廚師、友善農耕農場等推「綠色飲食」，舉辦綠色餐桌饗宴交流。圖／許名勝提供

臺中修平科技大學再現田頭水USR計劃團隊結合彰化在地生態廚師、友善農耕農場等推「綠色飲食」，以彰化在地的火龍果、芭樂等研發健康創意料理，也用行動支持不用農藥的友善農耕，不僅支持環境永續理念，更可讓消費者吃的更健康。

爲了推廣生態廚師與友善農耕等理念，修平再現田頭水USR計劃團隊最近邀集5位生態廚師、及田中鎮、二水鄉等地友善農耕的畯富農場、279農場、蔡家農園、禾果農場、雍子咖啡、信銘養蜂場等在田中FaFa食舖進行綠色餐桌饗宴交流。

FaFa食舖生態廚師林俐君運用在地的火龍果面加入火龍果的花苞，還有芭樂鑲肉、炙燒香蕉等創意料理，林俐君說，爲了推綠色飲食，她經常直接到友善農場跟農民下單，並加強產地交流，例如看到畯富農場進行火龍果疏果時，打掉的小花苞，可以拿來醃製、煮湯、煎煮，都成美味料理，也能讓消費者吃到最健康的全食物料理，而芭樂鑲肉的邊角料也一併與肉品一起料理，一點都不浪費食材。

生態廚師經認證，需優先採購有機友善食材、減少添加物使用，林俐君說，使用友善農產才能直接支持農民繼續友善農作，減少對環境的破壞，產地到餐桌的綠色飲食，讓生產者跟業者更清楚知道食材的價值，第一線的農民把食材環境照顧好，使用者就可以放心創作料理，端出安心的美食，爲了環境永續，大家都來盡一點心力。

修平科技大學觀光與遊憩管理專任老師許名勝說，支持友善農作不能只流於口號，所以希望實質將在地友善農耕的農民與餐飲業者連結，讓大家從一起爲環保和健康來努力，也一起推動食農教育。

生態廚師林俐君運用在地友善農耕的芭樂與臺稉九號米等做創意料理芭樂鑲肉。圖／林俐君提供

FaFa食舖生態廚師林俐君運用在地的火龍果面加入農民疏果打掉的火龍果花苞做成創意料理。圖／林俐君提供