有機蔬果比較好？達人列「6關鍵」打臉：大便全吃下肚惡炸
▲有機蔬果就比較好嗎？達人用「6關鍵」破解你的迷思！（影／理科太太 Li Ke Tai Tai授權提供，請勿任意使用）
記者周姈姈／整理報導
你一看到「有機」就會腦波弱嗎？現在市面上有機的食品越來越多，因此理科太太 Li Ke Tai Tai就列舉6點要和大家討論「有機食品是不是真的比較好呢？」的主題。原來蔬果被蟲咬過或是長的比較醜並不代表就是「沒有農藥」殘留，如果買來沒有清洗乾淨，可能就會把菜蟲、農藥和大便全都吃下肚！
在講有機食品之前，大家應該要先了解到底什麼是「有機耕種」。理科太太說，有機農業不可以使用合成的肥料、污泥肥料、合成殺蟲劑、基因改造品種或是輻射殺蟲和殺菌等等，而且有機有一套嚴謹的規則，並不是一個生活態度。在美國一定要經由美國農業部認證之後，食物上纔可以標明有機，而臺灣是由農委會委託民間機構，因此目前有10多種不同的有機標章，所以大家購買前，眼睛一定要睜大看清楚。
▲目前還沒有研究證實有機蔬菜比一般蔬菜營養。（圖／取自免費圖庫Pixabay，以下皆同）
有機蔬菜不一定比一般蔬菜營養
理科太太表示，目前並沒有科學證明「有機蔬菜比傳統種植的蔬菜還要營養」，USDA指出，有機蔬菜的農藥殘留的確比一般種植的還要少。哈佛大學附屬醫院營養部部長Kathy McManus說，她有很多研究去比較有機蔬菜和一般蔬菜的營養價值，結果發現有機蔬菜含有的礦物質、維生素並沒有比一般蔬菜多。
偶爾可能會有一篇論文指出，某種植物在有機耕種之後口感會變比較好，某種礦物質含量也會變比較多，但是沒有辦法以偏概全認爲「有機耕種的蔬果的營養價值比較高」，針對這個問題，理科太太提及，排除了營養之外，爲什麼還會有人想要買有機食物呢？原因就是「農藥殘留比較少」。
有機蔬果還是會有農藥殘留
理科太太告訴大家，千萬不要以爲買有機食物就不會有農藥殘留，隨便洗一洗就拿去煮，因爲這些食物還是會有農藥和細菌，而且有機蔬菜並不等於沒有農藥殘留，有機農產品的規範裡都承認低劑量的、合理的農藥殘留範圍，因爲很遺憾的是，地球幾乎百分之百都已經被污染了，就算你執行有機耕種，還是會很難達到百分之百的零農藥殘留。
此外，你也不要以爲「蔬菜長的醜」就沒有農藥殘留喔！理科太太說，難道醜男就不會劈腿嗎？所以說，有蟲咬跟蔬菜有沒有農藥殘留是兩回事。
有機蔬果使用的肥料是動物的大便
再來，有機耕種不可以使用合成肥料，但是它可以用有機肥料，那你覺得有機肥料是從哪裡來的呢？理科太太表示，所謂的有機肥料其實就是動物的大便，所以如果你不洗乾淨的話，你就很有可能會吃到大便！
所以大家不要以爲買到有機的菜，只要隨便洗洗就好了，理科太太說，除了可能會吃到菜蟲以外，還可能會吃到微量的農藥和大便；如果你覺得買有機的蔬菜就是在花冤枉錢，那你可以有「策略性」的購買。
▲就算是有機蔬果，買回家也要洗乾淨，不然就等着把大便吃下肚。
有「包皮」的蔬果比較不會有農藥殘留
理科太太分享，在美國有一個民間機構叫做「Environmental Working Group」，每年都會推出「Dirty Dozen List」去抽查市面上的農產品，如果是殘留農藥最多的，他們就會宣導儘量要多注意。2018年從最高到最低的農藥殘留食物爲草莓、菠菜、杏桃、蘋果、葡萄、水蜜桃、櫻桃、梨子、番茄、芹菜、馬鈴薯和甜椒，其中高達百分之98的草莓、菠菜、桃子、櫻桃和蘋果都含有1種以上的農藥殘留，而且草莓是最恐怖的，可以多達20種。
▲草莓竟可殘留多達20種以上的農藥。
針對這些容易有農藥殘留的蔬果，理科太太表示，還是買有機的會比較放心，但是「還是要洗」。既然有Dirty Dozen List，那當然也會有「The Clean Fifteen」，也就是最不容易找到農藥殘留的蔬果，上榜的有酪梨、玉米、鳳梨、包心菜、洋蔥、甜豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、哈密瓜、奇異果、甜瓜和白／綠花椰菜，說完這些，你注意到了嗎？只要是有「包皮」的蔬果就比較不會有農藥殘留。
▲有「包皮」的蔬果比較不會有農藥殘留的問題。
最後，理科太太補充，吃進那些殺蟲劑或是農藥，如果只有殘留一點點的話吃不死你，可是如果長期暴露在高濃度的殺蟲劑殘留就會影響生殖能力，吃進低濃度則不會有什麼影響，所以民衆可不必太過慌張。
美國科學家發現有一種農藥叫做「毒死蜱」，這種農藥會影響小朋友的腦部和行爲，因此當地正在推動立法禁止這項農藥，但是目前尚未通過。
如果你家中有小朋友，或是你真的很擔心身體健康，那你買了蔬菜以後一定要清洗乾淨，因爲你無法知道他們到底用了什麼樣的農藥，而人腦對於殺蟲劑也比實驗室動物的腦還要敏感一點。
對於這些研究來說，要得到有意義的數據可能需要花上好幾年，而且也沒有辦法去預測結果，但人類唯一能做的就是把蔬果好好地洗乾淨。
理科太太 Li Ke Tai Tai，住在矽谷的生物醫學工程師媽媽，聊聊生活中的科學，現有經營：粉絲團、YouTube頻道