影／幹拌麪條這樣做！只用鹽水+麪粉 「攪拌→半成品」12道步驟大公開
幹拌麪市場持續火熱，不止藝人新創品牌，就連知名餐飲集團瓦城泰統也推出泰式幹拌麪來搶市場，估計目前臺灣市面上的幹拌麪品牌超過上百個。大多數的人都知道幹拌麪不是泡麪，但知道幹拌麪麪條怎麼做出來的嗎？《ETtoday東森新聞雲》特地採訪臺中新富翔制面廠，讓大家知道幹拌麪是怎麼從麪粉變成麪條。
一般的幹拌麪是看醬料來決定麪條的形狀與粗細，但不管大小形狀，原料就只有水、鹽及麪粉三種。臺中制面廠新富翔林經理表示，加入鹽是爲了增加麪糰的筋度表現得更好，減少麪條斷裂情況，同時鹽也是天然的防腐劑。
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▲正在低溫乾燥的麪條。
▲開始將麪糰壓成面帶。
▲壓好的面帶準備經過8壓延。
▲8道壓延以一條龍式進行。
▲面帶捲起來，準備下一個步驟，切成卷面。
▲面帶變成卷面。
▲吊掛乾燥中的直面。
新富翔制面主要是採用機器制面，從麪糰、壓延到切割都是以機器爲主、人工控制爲輔，麪條做好後再經過乾燥，完成後再由人工包裝，一包包送到賣場的幹拌麪就完成。製程雖然簡單，但每個步驟都有許多獨特的關鍵與細節，關係到麪條好不好，像是一開始的和麪，除了倒麪粉、水之外，還要注意麪糰的溫度，夏天還要用冰水，避免溫度升高破壞筋度。
麪糰揉好之後就是壓片與進行壓延，新富翔採購的制面機可以把壓片後的面帶，進行8道壓延來釋放面的筋度。林經理還提及，「我們採購的制面機是一條龍製程」，和麪之後的8道壓延都是在同一生產線，不需要把面帶拿起來重複在同一臺機器上壓延。
▲▼高溫烘乾室。
▲乾燥後的直面切成需要的長度。
▲切好長度的直麪條。
壓延之後就是切條，切成直面或卷面。直面可以把切面機架在壓延之後，切好的麪條掛在杆子上直接輸送到室內乾燥室；如果是方塊卷面的話，就要以另一臺機器來切面，並且以人工檢查與整理定型盒內的卷面，接下來就是進行乾燥。
麪條的乾燥，直線與卷面並不同。直面採用微電腦控制溫，以低溫慢速乾燥法讓吊掛着麪條在充份的時間與環境裡降低水份含量。卷面則是採用二階段乾燥法，林經理說，先是把麪條放在可以吸收陽光的溫室裡，並以大型風扇來降低麪條含水量，第二階段就是推進溫度高達45度C的高溫室再幹燥幾小時。
▲人工包裝麪條。
▲包裝醬料包。
▲醬料包與麪條包裝中。
▲自動封裝。
▲非常重要的管制點，所有幹拌麪包好後都要經過金屬檢出機檢測。
▲幹拌麪的產線也是需要很多人力。
▲完成單包包裝的幹拌麪。
乾燥後的麪條就可以進行包裝，包裝後的麪條都要經過「金屬檢出機（CCP2）」偵測裡面有沒有含金屬物，林經理說這個檢測非常重要，除了要符合食品安全法規之外，重點麪條要吃進身體裡，絕對不容許有任何大小金屬跑進去。
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