研究：紫砂壺泡茶較健康 因鉀離子少

中興大學生物科技學研究所教授曾志正強調，以壺蓋輕敲壺身，若發出清亮的聲音，可辨別壺的品質優劣。（林欣儀攝）

中興大學獸醫學院院長賙濟衆（右）、生物科技學研究所教授曾志正(左)等人研究茶壺對茶湯的影響，結果顯示紫砂壺、朱泥壺泡出的茶飲最甘甜、健康。（林欣儀攝）

臺灣人愛喝茶，品茶人士認爲使用紫砂壺泡出的茶飲最好喝，但原因究竟爲何？中興、成功及臺北醫學大學經科學研究，發現紫砂壺、朱泥壺泡出的茶飲中，兒茶素含量最高且鉀離子量最少，使得其口感甘甜較少苦澀味。

拿起珍藏多年的紫砂壺，中興大學生物科技學研究所教授曾志正將烏龍茶葉放入其中，接着緩緩衝入開水，沖泡出一杯杯鮮黃茶湯，陣陣茶香飄散。興大獸醫學院院長賙濟衆說，紫砂壺或朱泥壺因有雙層氣孔，使得水不會流出、但氣體會慢慢溢出，導致其泡出的茶香味較濃郁。

賙濟衆指出，爲了解各種材質茶壺沖泡茶飲的效果，研究中使用紫砂壺、朱泥壺、不鏽鋼及陶瓷、玻璃、塑膠等材質的壺沖泡烏龍茶，透過科學儀器檢測，發現紫砂壺與朱泥壺沖泡出的茶飲咖啡因、鉀離子等重金屬含量較低，兒茶素成分則較高，也因此，其口感苦味、澀感相對低，抗氧化功效較好。

分析其原因，賙濟衆說，推斷應爲製作紫砂壺、朱泥壺的土質中有一定物質，其吸附茶葉中鉀離子等重金屬的能力較強。

喜愛品茶、收藏許多茶具的曾志正則說，因材料供應受限，市面有許多茶壺使用人工土製作，民衆挑選時應以壺蓋輕敲茶身，聲音越清亮表示品質較好。