興大：紫砂壺朱泥壺 泡烏龍最香醇

興大生物科技學研究所教授曾志正（左），及興大獸醫學院院長賙濟衆（右），昨（10）日共同說明朱泥壺及紫砂壺，所沖泡出的烏龍茶，含有更多的健康化合物。圖／劉朱鬆

中興大學、成功大學和臺北醫學大學等三所大學共同研究結果，昨（10）日在興大公佈，證實以大陸宜興黏土製成的紫砂壺和朱泥壺，所沖泡出的烏龍茶，較其他材質的茶壺，含有更多的健康化合物，苦味更少，香氣也可能更多，這項重大發現，可做爲國內製茶及茶壺業的營運參考。

上述三所大學師生研究團隊，針對市售紫砂、朱泥、不鏽鋼、陶瓷、玻璃，及塑膠等不同材質茶壺，沖泡烏龍茶，再分析茶湯中多酚、咖啡因、揮發物質等化合物含量，所得到的研究結果。

上述研究成果，預定發表於8月出版的《Journal of the Science of Food and Agriculture》。

興大生物科技學研究所教授曾志正，及興大獸醫學院院長賙濟衆，昨聯袂出席記者會表示，該研究顯示包括紫砂壺、朱泥壺，及不鏽鋼壺的烏龍茶湯，具有較高的特定兒茶素；但紫砂壺、朱泥壺、不鏽鋼壺及陶瓷壺，則有較低的咖啡因。

研究團隊成員，還包括興大研究生廖子慧、陳盈潔、化學系教授李茂榮、成功大學藥學系助理教授郭賓崇，及臺北醫學大學生物化學暨分子生物學科教授麥富德等人，合力完成。

另也發現紫砂壺、朱泥壺的茶湯中，也具較少的揮發物質、礦物質與鉀離子。至於茶湯的胺基酸成分，在不同材質間，並無顯著差異。

由於茶葉有促進健康的效果，規律的喝茶，可降低心血管、癌症、糖尿病、肥胖、關節炎和神經方面等疾病風險。對於心血管疾病和癌症預防，主要歸功於兒茶素（黃烷醇），因其具抗氧化效果，亦可降低血壓、膽固醇、三酸甘油脂，及抑制低密度脂蛋白的氧化。

茶葉的兒茶素爲水溶性、無色的化合物，可產生苦味、澀味與回甘等滋味。茶葉的味道和顏色，主要由非揮發性物質決定。

例如，「沒食子兒茶素」和「表兒茶素」是回甘的主要貢獻者；黃酮醇苷會帶來澀味，咖啡因是苦味的主要來源。

自北宋開始，大陸江蘇宜興地區出產的紫砂黏土，就是最好的製茶壺材料。紫砂黏土由高嶺土、石英和雲母及氧化鐵組成，主要礦物成分有二氧化矽、氧化鋁和氧化鐵。

此研究使用高效液相層析儀（HPLC），分析兒茶素等多酚與咖啡因含量；液相層析質譜儀（LC/MS），分析胺基酸含量；氣相層析質譜儀（GC/MS），分析揮發物質含量；感應耦合電漿質譜儀（ICP/MS），分析礦物質和金屬離子含量。