新．餐．廳－漢來美食新品牌 酸、香、麻辣共冶 溜溜酸菜魚專賣店開賣

〈椒麻唐揚雞〉標榜以川味〈辣子雞〉發想，融入異國的料理手法，加上主廚精心特製醃料，不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味，還有日式唐揚的脆口多汁口感。圖／姚舜

〈酸菜魚〉是採烏鱧魚，肉質細緻、口感滑嫩。圖／姚舜

〈香辣吮指骨〉的豬小排先醃過再炸至外酥內嫩，然後再拌特製香辣醬汁成菜。圖／姚舜

〈脆皮鮮蝦卷〉包卷鮮蝦入餡時刻意留「空」，油炸起鍋後口感更加酥脆。圖／姚舜

可以點〈川椒雙味催淚蛋〉搭配〈酸菜魚〉一起吃。圖／姚舜

〈韭黃冰花鍋貼〉以韭黃爲內餡，並有口感酥脆的底皮。圖／姚舜

〈魚片蒸土雞蛋〉選用土雞蛋，加入熬煮高湯攪勻蒸熟，再淋上特調醬汁，口感軟嫩柔滑。圖／姚舜

漢來美食中餐品牌長羅嶸（左）和〈溜溜酸菜魚專賣店〉駐店副主廚呂浩禎。圖／姚舜

〈紅糖軟餈〉是以麻糬包裹紅豆餡，炸至外酥內軟，並撒上花生粉及紅糖漿，口感Q彈軟糯。圖／姚舜

溜溜酸菜魚專賣店地址︰高雄市前鎮區三多三路217號B1（SOGO高雄店）電話：07-330-7375

「雪白肉片微微卷起，紅色辣椒沾附着在肉的方表面，比臉盆還大的湯盆裡是泛着黃光的湯，湯上浮着油、湯裡漂着酸菜，蒸騰的煙霧散發着香氣，酸味引誘着味蕾」，這是大陸食饕形容品嚐〈川味酸菜魚〉時的畫面。這些年，〈酸菜魚〉在大陸爆紅，且跨越菜系成了紅紅火火的「國民菜」。在臺灣，〈酸菜魚〉的「餓食力」也慢慢擡頭，並滲透到了很多餐廳的菜單上。漢來美食集團洞察此一現象並嗅到了商機，新創〈溜溜酸菜魚專賣店〉品牌，開在高雄遠東SOGO百貨B1樓層的新餐廳並已開始試營運，預計9月30日正式開幕，是漢來美食首次揮軍挺進川味市場。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉是漢來美食集團旗下第18個品牌、第45家餐廳，更是漢來美食首個創意川菜料理品牌。開在高雄遠東SOGO百貨B1的新餐廳佔地70坪、設有66個客席座位，專攻酸香鮮美、麻辣爽口的〈酸菜魚〉或〈酸菜〉與〈酸菜牛〉料理，目標客層鎖定18至35歲的年輕人、小資族羣，平均客單價定在400元左右。漢來美食總經理林淑婷表示，〈溜溜酸菜魚專賣店〉品牌的誕生源於〈上菜片皮鴨專賣店〉成功經驗，產品聚焦在單一品項，明確的主題可望讓消費者很快記住品牌與商品特色，並可簡化作業流程、加快出餐速度、提升翻桌率，創造最高經營效益。所以漢來美食寄望此品牌後續能成功展店，成爲集團另一「小金雞」。

都說〈酸菜魚〉是「經典川菜」，其實這菜在的歷史並不長，頂多只能算「新派川菜」。同時，這菜從川渝崛起，一路紅到長江、珠江各菜系餐廳，並在各菜系餐廳躋食單點菜點食率最高菜式，甚至還促進了「料理包」、「預製菜」 產業的發展。顯見，一道菜只要好吃，「規模化」、「產業化」都不是難事。

酸性食物或菜品這些年受到注意，經科學研究證實，吃酸味食物可開胃生津並促進消化、幫助營養吸收，同時也有研究指出，吃酸味菜餚加速乳酸代謝並緩解身體痠痛。

漢來美食的中餐體系中有幾個品牌都有以酸菜入饌做出的菜式，如〈漢來名人坊〉有〈酸湯花膠〉、〈漢來軒〉有〈酸菜烤魚〉、〈上菜〉則有〈麻辣酸菜魚〉等用酸菜燴煮的菜餚，且都是點菜率極高的菜色，同時也是各年齡層廣爲接受的菜品。也就是因爲與健康概愈且客源打擊面廣，漢來美食中餐品牌長羅嶸將〈酸菜魚〉定位爲下一階段展店重點。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉來用入饌的酸菜來自雲林農自種自醃，進到廚房後必須經過焯水去鹹，廚師再以豬油拌炒帶出酸菜的香氣，再加上小米泡椒以及高粱釀造的6％天然醋，加入主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，層層工序最後才成就「溜溜」獨門的酸菜湯底。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉的〈酸菜魚〉是用一菜盆盛裝，除了鮮嫩軟滑的魚肉片和酸菜外，還有蘿蔔、金針菇、腐皮、豆芽與白菜等食材，用料相當豐富。而〈酸菜魚〉上桌前要經過「潑油」，藉滾燙的熱油激發出酸湯與辣椒的酸香辣味，讓魚片與湯汁味道和香氣更融合。

國人愛吃火鍋、所以在〈溜溜酸菜魚專賣店〉吃〈酸菜魚〉，除用口感滑嫩烏鱧魚入饌，食客也可以點食用豬五花或牛五花爲主料的〈酸菜豬〉或〈酸菜牛肉〉，或是在〈酸菜魚〉外加點豬、牛肉。

〈溜溜酸菜魚專賣店〉菜單上除〈酸菜魚〉外，還有一些美味家常菜式可以搭配主食，這些菜既下飯、也下酒。值得推薦的有以荷包蛋和皮蛋共構、卻以涼菜形式呈現的〈川椒雙味催淚蛋〉。個頭壯碩像個小枕頭〈脆皮鮮蝦卷〉，內餡不是俗稱「百花」的蝦漿，而是整隻蝦肉，「誠意十足」，且包卷鮮蝦入餡時刻意留「空」，油炸起鍋後口感更加酥脆。

〈椒麻唐揚雞〉標榜以川味〈辣子雞〉發想，融入異國的料理手法，加上主廚精心特製醃料，不僅可以吃到川式的辣香、泰式的椒麻味，還有日式唐揚的脆口多汁口感。

溜溜酸菜魚專賣店

地址︰高雄市前鎮區三多三路217號B1（SOGO高雄店）

電話：07-330-7375