現切現吃最好！高麗菜切絲 維生素C、E易氧化
生菜沙拉里的高麗菜，或日式炸豬排配的高麗菜絲，切得太細恐怕營養素也流失得快，最主要是高麗菜裡的維生素C和維生素E接觸到空氣容易氧化；另外像是切好的水果，也是切越久流失的營養越多，專家建議最好現切現吃，高麗菜也儘量維持片狀或切塊食用，比較能保留多一點營養。
高麗菜切成一絲絲，是日式豬排飯必備的配菜，一口豬排配上一撮高麗菜絲，去油膩又有菜均衡一下，但高麗菜切得太細，小心營養跟着流失。新光醫院營養師蘇怡瑄指出，「切之後營養素接觸到空氣的表面積會變大，營養就會比較容易流失。」
問題就出在高麗菜裡富含的營養素，其中維生素C和維生素E接觸空氣容易流失，而維生素B羣則是水溶性，泡在水裡營養素也會跟着溶解。蘇怡瑄表示，「生的話又跟熟的比起來，它的營養素保存會比較多一點，建議要吃之前就是現切，若烹調的話就用低溫，低溫烹調或是高溫快炒，可以保留比較多營養素。」過度烹調也會讓營養素流失得快，專家建議，高麗菜儘量切成小片就好，切得越細、越碎，營養流失越多。
其實不只高麗菜，水果切成一片片，裝進保鮮盒冰冰箱，想說隔天帶着上班吃很方便，但水果先切好沒馬上吃，放一個晚上就會不見一半的營養，如果放到第二天，就幾乎流光光。
檯安醫院營養師劉怡裡指出，「切好的水果，你可能譬如中午切好，然後晚上沒有吃，吃不完然後到隔天中午的話，那它裡面的營養素，譬如說像B羣或維生素C，大概會流失30%到50%，它的碳水化合物還保留，就是它的糖分，還有15到20分鐘之內就要把它食用完畢。」現切現吃最好，如果非要放，也別超過20分鐘，該有的營養素纔不會放到一滴不剩。