《暹邏廚房》道地來自熟悉的家滋味
到底什麼樣纔是道地的「泰國料理」呢？《暹邏廚房》以一間高檔泰國餐廳尋找新廚師拉開序幕，透過衆人之口琢磨道地的定義，片中食物目不暇給，但似乎，最平實日常的那些纔是打動人心。美味是基本要求，一定得是泰國人用泰國菜的傳統方法做出來的，才能符合片中餐廳老闆塔同的定義。不過這在創意料理、混搭跨界fusion料理風格炙手可熱的世道，這樣的心願是不容易了。
一隻平實的油煎蛋，煎得油亮冒泡下底焦香，這是泰國味。一隻素樸的鹹粥，煮得米粒消融，隱隱約約透漏着東南亞華人飲食脈絡，上面放着幾隻鮮蝦。就能撫慰大老闆早起的胃口。
▲▼《暹邏廚房》劇照。（圖／friDay影音提供）
片中餐廳的大管家宋峇測試應試廚師的方法，是提供食材，要廚師回答出是製作什麼咖哩醬汁的材料。餐廳的設計師圖拉有個傳承發揚泰式美食的母親，以泰國媽媽的慈母手路風味，親切指導什麼纔是泰國風味─這事關料理之間的搭配，雖然甜酸味是泰國風味顯著的一部分，但不能沒節制的重複。料理要考慮到人心，要有泰式椰奶暖陽般甜緩的笑容，《暹邏廚房》從父女母子與餐廳經營的對話中，沒完沒了訴說了泰國菜的方法。
▲《暹邏廚房》劇照。（圖／friDay影音提供）我曾經在泰國當地的料理學校上過料理課，宛如才藝班的課程，老師們親切可人，簡直是廚房的啦啦隊，給學生莫大的信心。泰國菜在外人眼光中，炙熱而明媚的香料，透徹的辛辣酸甜鮮香，完全不是這片要強調的重點。一國的料理，是國族和傳統的，也是家族和日常的，纔是本片的重點。
看完這樣一部美味的電影，用手邊的材料來做一道摩摩渣渣，椰奶西米露。這個季節的芋頭和地瓜鬆軟甜美，非常好吃，一定要試試看。其他材料不妨到各縣市的東南亞商店買齊，順便吃頓南洋風味的飯菜。
【蜜芋頭地瓜摩摩渣渣】食譜
Step 1：當季的地瓜和芋頭，削皮備用。
▲地瓜和芋頭。（圖／friDay影音提供）
Step 2：準備南洋風味的水果：紅毛丹、波羅蜜。臺灣找不到新鮮的紅毛丹，只能使用罐頭水果。波羅蜜東南亞商店有罐頭的，若買新鮮的，因爲果實堅硬的緣故，剖開前建議刀子抹油再切。
▲紅毛丹和波羅蜜。（圖／friDay影音提供）
椰奶我喜歡買鋁箔包的，味道比較乾淨。西米露選一般的即可。水滾後放入西米露煮個十分鐘就熄火，不然會化開成澱粉糊。
▲椰奶和西米露。（圖／friDay影音提供）
Step 3：地瓜和芋頭切塊，倒入冰糖，放到電鍋去蒸熟。做成鬆軟的蜜地瓜和蜜芋頭。
▲地瓜和芋頭切塊，倒入冰糖。（圖／friDay影音提供）
Step 4： 煮好的西米露和椰奶混和，依個人喜好添入糖水，放上蜜地瓜、蜜芋頭，切絲的波羅蜜和紅毛丹。就是最簡單的摩摩渣渣版本。
▲摩摩渣渣完成囉。（圖／friDay影音提供）
泰國吃到的摩摩渣渣，有的會再加入用香蘭葉製作的綠色粉條，或是馬蹄（荸薺）。嗜甜的泰國人，爲了怕口味死甜，會加一點點鹽巴來平衡味覺。臺灣在地化版本的摩摩渣渣，少去這兩樣，依然耐吃，推薦給您們試試看。
【電影餐桌緣起】電影裡的佳餚美饌，往往令人扼腕看得到卻吃不到，是建築在想像中的渴望美味。試想跨越時空，親手將道道銀幕美食化爲真實饗宴，與角色並肩席坐共享美味，該是何等樂事？
本次美食專欄作家毛奇在廚房飄香南洋味，邀請大家來試作《暹羅廚房》暖陽般甜暖微笑的糖水摩摩渣渣！
作者／毛奇拋開繁忙工作，爲自己下廚，好好吃頓飯吧。深夜時段起家，聯合報專欄作家，同名書《深夜女子公寓的料理》二魚文化出版。行走田畝以及菜市場間，以文字爲食，食物以明志。