外賣也在“瘦身” 低卡減糖減鹽成趨勢

外賣不僅是現代生活的一部分，也是體現健康生活方式的重要渠道。雜糧拌飯、輕食蕎麥麪……如今的外賣餐食也在“瘦身”，低卡低糖的食物受追捧、全穀物和雜糧食品成爲流行趨勢。

2023年中國餐飲市場迎來複蘇潮，2024年新的市場需求不斷被激發。艾媒諮詢預計，餐飲消費市場規模將增長至54847億元。在此利好發展背景下，各大餐飲品牌紛紛加速拓店，同步推進了在線外賣業務的發展。數據顯示，中國在線餐飲外賣市場也在快速增長，2023年其市場規模達到了15254億元，預計2027年將達到19567億元。

餓了麼近日發佈數據顯示，截至2023年12月，中國網上外賣用戶規模已達5.45億，佔網民整體的49.9%。並且，人們對外賣的營養化、健康化方面有了更高的要求。其中，飲食豐富度增加，全穀物雜糧食品流行，低卡食品受追捧，注重水果攝入，飲品減糖化，減鹽意識增強等趨勢值得關注。

“粗糧”熱度超“細糧”

《中國居民膳食指南（2022）》推薦食物多樣，合理搭配，全穀物是平衡膳食的重要組成部分。近年來，全穀物及全穀物食品的流行趨勢顯示了人們對健康飲食的日益關注。全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等都是健康飲食追求者心目中的“明星”穀物。外賣平臺數據顯示，2023年標註全穀物食品的菜品數是2019年的1.8倍。

與此同時，越來越多的人開始關注粗糧的營養價值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質等，有助於促進消化、控制體重、預防慢性疾病等。外賣數據中，雜糧飯過去五年複合增長率15.0%，增速是白米飯的約5倍；蕎麥麪製品過去五年複合增長率22.3%，增速是白麪製品的約2倍。

如何點一份低卡外賣？

嫩煎雞胸肉蕎麥麪、全麥麪包純素沙拉、雞腿雜糧拌飯……健身、減脂對體重控制的需求使得低卡外賣成爲流行。人們對外賣餐食“重油重鹽”的印象正在發生改變。數據顯示，2023年提供低卡食品的外賣餐飲店鋪數較2019年增加超4倍，商品數翻了2.5倍。

在社交平臺上，“低卡外賣”成爲相關話題中的熱詞，網友們熱心分享如何點一份低卡外賣：早餐的煎餅不加油條和薄脆，少抹醬；麻辣燙選擇清湯，不加油料，不吃澱粉丸子；輕食沙拉選擇蛋白質多的，主食少的，雲餃首選鮮蝦餡，可以加一份生菜；拌飯點“兒童版”，分量就剛剛好。

水果、水產在外賣訂單中也呈現出增長趨勢。下午茶時段，果切、水果撈等水果類食品的熱度一點不輸給精緻的甜品和蛋糕。富含蛋白質的水產品也更多地出現在外賣菜單中，冰鮮刺身送上門，口感不輸現切；入味的釘螺，麻辣口味是追劇的好搭檔；肉質鮮美的石斑魚，減脂期也可以放心吃。數據顯示，近四年來，貝殼類四年複合增長率34.8%，淡水魚類四年複合增長率27.7%，海水魚類四年複合增長率38.1%，蟹類四年複合增長率44.7%。

低糖茶飲出爆款

愛喝奶茶又擔心不健康，年輕人這樣的矛盾心理讓低糖茶飲等健康飲品脫穎而出。其中，低糖茶飲在2024年備受關注，這一賽道的銷售額五年內實現了近10倍的增長，衆多品牌紛紛加入，希望能夠趁着減糖的健康風口分得一杯羹。

據不完全統計，從2024年開局至4月22日，已有32個品牌相繼推出低糖茶、無糖茶新品，其中，既有龍井茶、烏龍茶等“常青”茶類，也不乏椰子水、西梅多多、0糖生椰等新加入榜單的爆款單品。

近年來，人們對飲品甜度的需求趨勢是減糖化，少糖、低糖甚至無糖。近7成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶僅佔32%。

奶茶要少糖，炒菜要少鹽。數據顯示，外賣人羣的人均每日烹調用鹽9.3克，比2015年下降1.2克。外賣訂單中，選擇“少鹽”標籤的訂單佔比也是迅速提升，2023年達到28.2%。