臺南小吃口味真比較甜？ 原是早年用糖入菜「口袋深」
大家常說北部口味偏鹹，中南部口味偏甜，事實真的是這樣嘛？在美食之都的臺南，看看小吃的料理過程，都會加入砂糖，細問之下才知道，原來臺南以前是糖的集散地，早期能在菜裡面加糖，代表的是貴氣，以及口袋要夠深才行，因此沿用至今。
臺南許多美食都會加糖，連民衆都說，「媽媽煮飯的時候也都會加糖。」不過到底爲甚麼呢？炒鱔魚的業者表示，「過去臺南是糖的集散地，外銷都是從安平港出去的，請客的話你的菜有加糖，代表你的身分地位比較高，就是有錢人在吃的啦！」原來從荷蘭殖民到日據時期，這裡都是產糖重鎮，不過當時的價位很高，不是每個人都吃的起。
因此菜裡面有放糖，代表口袋夠深，滷味業者也說，「以前糖是非常貴重的東西，有錢人才吃的起，所以臺南人以前煮菜都會放點糖，感覺比較貴氣。」而現在糖成了家家戶戶都用的起的原料，許多人還會改成蜂蜜或是其他甜味入菜，只是這歷史沿用至今，也造就了許多超好吃的臺南美食。
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