臺北、臺南遠東香格里拉首次聯手 推出「雙廚聯奏」限定佳餚

臺北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝。照片／業者提供

臺南今年喜迎建城400年，在這繁花齊放的春日，臺北與臺南遠東香格里拉首次聯手推出「〝醉〞粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，由臺北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與臺南「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹滬粵雙味美饌，以頂級食材和精湛廚藝，並將臺南特產烏魚子、蝨目魚、西瓜綿、關廟鳳梨、西港胡麻等入饌，向有着「美食之都」美譽的臺南致敬！

3月7日至17日雙廚將駐點臺南醉月樓，3月20至31日則於臺北香宮獻藝，品賞八道式期間限定雙廚套餐，亦可單點嚐鮮，凡享用套餐者即可獲得抽獎券，還有機會抽得「尊榮客房」雙人免費住宿一晚，含自助式早餐住宿券。

臺南遠東香格里拉指出，來臺一年多的廖晉輝主廚曾在新加坡多間知名粵菜餐廳歷練17年，在接任香宮中餐行政主廚前，任職於新加坡麗晶酒店榮獲米其林一星的夏宮餐廳，在臺期間廖主廚不僅對臺灣各地豐富多樣的食材更加熟稔，對當地食客口味亦更能掌握，然而他對食材品質、料理細節與工序仍堅持如初，寧願費時自煉汁油，甚至耗時熬製濃雞湯、大骨湯，爲的是讓其菜品提味增鮮，與衆不同。

而位於府城至高地標臺南遠東香格里拉頂樓38樓的「醉月樓」，以滬式佳餚與可360度眺望全市美景聞名。主廚許忠賢歷經40年的淬鍊，精通菜譜，講究工藝，廣納本地上等食材入菜，除了竭力工作，每年一定會利用年假，前往彼岸的美食重鎮觀摩，到過揚州、鎮江、無錫、蘇州、上海、杭州、寧波、重慶、廣州等十多個城市，與當地同業交流，瞭解餐飲新趨勢，不斷地將經典老菜升級創新，展現「時空兼容」、「新舊並蓄」的飲食內涵。

「這不僅是兩種菜系的結合，更重要的是激發出新的想法與創作的無限可能性，以食材爲核心對雙方團隊都是很好的交流學習。」許師傅說。

今年適逢臺南建城400年，廖主廚特別南下，與姊妹飯店臺南遠東香格里拉醉月樓許主廚切磋交流，也更深入體驗人文薈萃的臺南風情，這次特別選用多款臺南在地食材，與許主廚首度聯手設計滬粵雙味的當代中華美饌。「中菜講究融匯一體，絕不是僅換上食材與擺盤，得從菜系的文化面與食材的源處開始琢磨，過程中，許師傅與我共同匯聚我們對於美食的熱情，是非常過癮的創作經驗！」廖師傅說。

臺南「醉月樓」主廚許忠賢。照片／業者提供