商業週刊／85度C小麪包 賣翻加州心機學
文／黃玉禎
北加州紐華克，十幾位店員不停接力大喊着「Fresh Bread」，其中夾雜櫃檯四臺收銀機啪啪作響，這兩聲音從早上11點到晚上10點從沒停過。走出店的每一個人，不是提着一大袋麪包，就是直接捧着一箱大紙盒，店門外，甚至還有兩、三百人排隊等候。
這是美國加州85度C第五家分店開幕的盛況，目前85度C在加州累計共六間店，平均單店營收55萬美元到60萬美元，是中國單店的7倍至8倍、臺灣的15倍，營業利益率則是中國2倍。
雖然美國事業佔營收不到5％，但單店的高營收與獲利，儼然已成爲85度C下一個「明日之星」。集團總經理謝健南甚至認爲，美國市場比大陸市場重要，更是登上國際舞臺的重要關鍵。
但在以麪包爲主食，且爲衆多咖啡品牌發源地的美國，85度C如何開創出市場商機？
走進美國北加州85度C，空間約120坪，比起臺灣店面頂多35坪，足足要大上兩倍。85度C美國區執行長林明哲說，臺灣和中國的門市都是一家「店」的概念，而美國門市更像是「賣場」的感覺，消費者不是來「買」東西，而是來「採購」，通常每位消費者會買8到10個以上的麪包，客單價約新臺幣四、五百元。
抓住美式消費文化、學習大賣場模式的優點，這是85度C在美國開店成功的關鍵。
以臺灣和中國來說，最好的店鋪位置就是「黃金三角窗」的路口或轉角，但在地廣人稀的美國，車流比人流更爲重要，重視的是交通方便，並要有足夠的停車空間。目前開的店都位於有300個停車位以上的plaza（購物廣場），增加消費者光顧的意願與動機。
要讓門市變成「賣場」，除了空間要大之外，更重要的，要有足夠的產品。85度C美國店，走的是「多樣多量」策略，例如麪包供應40至50種，包括臺式、日式、歐式、混合等，還有美國少見的紅豆、芋頭、肉鬆等餡料。
林明哲說，當地業者頂多提供一、二十種選擇。而曾服務於In-N-Out漢堡的85度C美國營運部區經理Raul Garcia指出，就連速食店都沒有這麼多種產品組合，選擇衆多是85度C吸引顧客上門的原因之一。
最後，創造高營收的秘密武器，則是密集的出爐次數。85度C美國店營業時間從早上7點至晚上10點，假日開到半夜12點，後場麪包師傅則是從早上6點開始烤麪包，一小時出爐一次，直到晚上9點。客人越多，出爐時間就更密集，最快可以到15分鐘出一次。
林明哲表示，當地的麪包店不太強調「新鮮現做」，大多數一天出爐一次，但85度C不但採用前店後廠的模式，還打造透明廚房讓顧客能「眼見爲憑」。George Agosto指出，這種做法在美國確實少見，而且要做起來並不容易，所以對當地業者來說是有門檻的。
現在展店仍以華人與亞裔較多的地區爲主，85度C的策略是，先主攻華人與亞裔客層，站穩市場，再逐步拉高非華人比例。
商業發展研究院副院長吳師豪指出，如何複製到美國不同的區域和客羣，將會是未來展店的重要課題。此外，人力訓練是否可以跟得上展店速度，也是關鍵的挑戰。因此，林明哲不斷強調：「這只是剛開始而已。」
【 更多報導 】
聽到「夢想」就想吐！沒做到這三件事請閉嘴
一年瘦12公斤！想減肥成功就靠「超慢跑」