「上下酥脆、中間夾着軟Ｑ」哈爾濱千層大餅口齒留面香

記者陳姿吟／臺北報導午後兩點時分，臺北市松山路巷弄內發出陣陣面香，濃郁的氣息讓人忍不住靠近一瞧；老闆娘賈媽媽端出「千層蔥花大餅」，喀滋喀滋的切着，光看就可想見那外皮的酥脆，一口咬下熱騰騰的大餅，才發現上下層酥脆口感中間還夾着軟中帶Q的「千層」麪糰，搭配新鮮的蔥末，嚼在嘴中煞是滿足。▲千層蔥花大餅讓松山路巷弄內飆出面香味。（圖／記者陳姿吟攝）

「餅好不好吃關鍵在於絞面的功夫，不僅比例要拿捏好，時間也要控制得宜。」賣哈爾濱千層大餅的賈媽媽這麼說道。在杆開發酵麪粉後先塗上層薄薄的沙拉油，賈媽媽說這樣吃起來纔會有層次；內層的蔥也要均勻鋪放，再將餅皮對摺後再塗一層沙拉油，總共3至4層的製法，經過大陸北方人最常使用的「雙面爐」，烤過十分鐘之久，竟有類似「千層酥」的口感。 ▲「絞面」是餅好吃的關鍵、不吝嗇的鋪滿蔥花，也是賈家大餅的一大特色；雙面鍋的烤爐，讓餅皮上下都酥脆。（圖／記者陳姿吟攝） ▲剛出爐的大餅經過賈媽媽「快手」切下像千層派，賈媽媽說出爐就要馬上切，纔會保留住酥脆。（圖／記者陳姿吟攝）

「當年一窩蜂賣北方餅的店家很多，能堅持下去的卻不多。」因爲決心要賣就要做好的給客人，這樣的信念影響賈媽媽一家人，賈媽媽、賈爸爸及兩個兒子，一家四口都去學做餅，爲的就是做出「可以留住客人的餅」。賈媽媽說，使用原味的餅皮只加一點雞蛋、一點豬油提香，不像許多店家加糖，反而破壞了面香。

一份50元的大餅，五年來不曾漲價。咀嚼在嘴裡的自然面香，就像賈媽媽想留住客人胃口那份簡單的心，一點都不矯揉做作，每天她親自挑選漂亮、新鮮的蔥，用心在每一塊餅上，讓賈家的餅嚐起來就是有一份不一樣的口味。◄賈媽媽認爲，餅要好吃一定要用原味不隨便添加糖或香料，才能嘗得到面香。（圖／記者陳姿吟攝）【賈家哈爾濱大餅】地址：臺北市松山路268號電話：（02）2764─0319營業時間：10：00至19：30（週一公休）▼區域地圖