日本小百科！讓清酒更好喝的「熱燗」
文、圖／MATCHA
「熱燗」是日本普遍的日本酒飲用方式，在居酒屋點日本酒時，店員通常會詢問要「熱燗」或是「冷」的飲用方式。本篇文章將介紹大家在寒冷的季節當中，能感讓日本酒更加美味的飲用方式「熱燗」。
「熱燗」的飲用方式
「熱燗」是先將日本酒倒入稱爲「徳利」的陶器中，再從徳利外面加熱酒。加熱酒這個行爲在日文當中稱爲「燗をつける」或是「お燗」。一般熱燗是使用於日本酒，不過有時候也會以「熱燗」飲用燒酒等酒類。加熱後，徳利也會跟着變燙，因此通常採用陶瓷容器。飲用時再將日本酒倒入稱爲「豬口」的陶器即可。基本上加溫時不會用水或熱水加以稀釋。
「熱燗」的起源
在日本，用「熱燗」的方式飲用酒類的習俗最早可追溯至繩文時代。當時將酒倒入尖形土器內，再將土器插進熱灰里加熱。藉由人氣作家著作中可得知「熱燗」在江戶時代開始傳遍大衆之間。
「お燗」的稱呼依溫度而異
而酒的「お燗」又依溫度有不同的稱呼。風味及香氣也會有所不同，大家不妨可以試着比較看看。①日向燗30度的溫度，算溫和。酒香稍突顯。②人肌燗35度的溫度，感覺微溫。帶出米和曲的香氣。③ぬる燗40度的溫度，還不算燙。帶有濃醇酒香。④上燗45度的溫度，倒酒時會冒出蒸氣。可感受到明顯酒香。⑤熱燗50度的溫度，可感覺徳利冒出來的蒸氣稍燙。酒香更加銳利，呈現圓潤辛口口感。⑥飛びきり燗55度的溫度，拿着徳利會感覺燙手。銳利酒香，口感更加辛口。
製作美味熱燗的方式
在家也能簡單製作「熱燗」，雖耗時但是能品嚐到香氣柔順的日本酒。誠心推薦大家試做看看最能呈現出酒的風味而且香氣四溢的お燗。
１.先將酒倒入徳利至九分滿，於瓶口上包上保鮮膜以防酒香散去。２.將水倒入鍋內，再將徳利放入鍋中，記得水面要在徳利的的一半位置處。３.先將徳利從鍋中取出，開火煮沸鍋內的水。水滾了之後關火。４.關火後將徳利放回鍋內，大約加熱２ ～３分鐘。５.當酒上升至徳利瓶口處，即完成「熱燗」。
若想立即飲用「熱燗」不想等，可使用微波爐加熱。將徳利包好保鮮膜後，加熱約40秒就完成「熱燗」。不過使用微波爐加熱溫度容易不均，建議20秒先將徳利拿出來搖勻再依喜好加熱調整溫度。有些人在盛夏炎熱時期也很喜歡「熱燗」的飲用方式，不過接下來即將進入冬季，是「熱燗」最美味的季節。飲用日本酒時，不妨挑戰看看「熱燗」。