熱搜爆了!花2萬元學習,投資幾十萬元開的“甘肅麻辣燙”店,開業18天便關門!“剛開始的時候還人山人海”……

追網紅熱點,花兩萬元去甘肅學藝,投入二三十萬元開的店,僅開業18天便關門……近日,一家“甘肅麻辣燙”店關門引爆微博熱搜。

男子投資幾十萬元開的“甘肅麻辣燙”店關門上熱搜

近來,甘肅天水麻辣燙火遍全國,很多人想一飽口福,但又沒辦法說走就走,於是,各地的“甘肅天水麻辣燙”遍地開花,讓吃貨們在家門口也能解解饞。

作爲2024年全國最火爆的飲食,3月8日濟南首家甘肅麻辣燙店面市後,短短一個月時間,有超50家門店開門納客。

然而,流量的風還沒吹完,濟南已有門店開始宣佈關門。從大排長隊到有店關門,甘肅麻辣燙在濟南僅“熱辣滾燙”了34天。

投入二三十萬開的店,18天就關門了

老闆:網紅產品長久不了

4月12日,社交平臺上一個ID爲“劉善傑甘肅麻辣燙”的麻辣燙店宣佈正式關門停業。該老闆在視頻中提到,“事實證明網紅的產品還是長久不了,經不住市場的考驗,剛開始的時候人山人海,後期就沒有人過來吃飯了。”

從該賬號的視頻中能夠看到,裝修師傅已經將“甘肅麻辣燙”的牌子撤掉,但店裡的裝飾還嶄新如初,手擀粉材料還剩不少。

據濟南時報,4月15日,記者聯繫到該店劉老闆,對方表示,正在關店,心情十分複雜。“這個店回頭客特別少,我們分析一個是選址的問題,再就是經營方式還需要改善,從打算做甘肅麻辣燙到關店正好一個月的時間,投入了大概二三十萬元,當時還特意去甘肅那邊花了兩萬元學的手藝。”

當記者問及有沒有考慮再堅持一下,劉老闆表示,“店裡僱了七八位工作人員,人工成本很高,後續不打算做麻辣燙了。”

根據“劉善傑甘肅麻辣燙”視頻賬號的內容顯示,首條視頻的更新日期爲3月19日,店鋪正式開業時間爲3月26日,首發視頻的熱評第一條就有網友預測三個月後會店鋪轉讓,沒想到僅開業18天便宣佈關門。

網友預測其在三個月後會將店鋪轉讓

濟南其他門店經營狀況如何?4月15日,齊魯晚報·齊魯壹點記者聯繫了濟南某甘肅麻辣燙店主黃先生。黃先生稱,目前店內業績相比之前下滑三分之一,正在考慮關店。

有業內人士透露,甘肅麻辣燙熱度已過,濟南目前應該沒有一家甘肅麻辣燙店還在排長隊了,從四月初開始陸續有七八家門店關閉。

不少業內人士認爲,任何網紅和熱點現象都難逃三個月的流量魔咒,特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風口上的項目,入手要快,在選址和裝修上不能浪費過多精力,既要分析好市場還要做好可能無法長久的準備。

“甘肅麻辣燙”風吹向全國

從業者:風口頂多半年

據齊魯壹點,在甘肅麻辣燙爆火引發的創業潮中,全國多個城市的甘肅麻辣燙店如雨後春筍般涌現。記者在公開平臺搜索發現,新註冊開張的甘肅麻辣燙店多達1800家。

甘肅麻辣燙火熱之風還沒刮完,從三月底開始,甘肅麻辣燙店關閉的風就已經在全國各地吹開了。3月27日,青島有店主的甘肅麻辣燙店僅開業一天就關門。沒過幾天,青島小夥兒自費萬元到甘肅學習麻辣燙製作工藝後,僅48小時就關門大吉。社交平臺上,桂林、銅陵、瀋陽、呼和浩特、宿遷等城市相繼有門店發佈店鋪倒閉視頻。其中,營業未滿月的店鋪比比皆是。

據上觀新聞,3月以來,上海的外賣平臺上,“甘肅麻辣燙”搜索量環比增長超過43倍。

不過搜索的結果令人驚訝,社交平臺上,聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號起碼有20家。但店鋪還未開業,粉絲羣先建好了,羣聊人數上限500,隨着人數爆滿,2羣、3羣等不斷出現。不過在羣人數一直在變化,有人始終等不來開業,耐心耗盡,退羣了,還留下幾句吐槽,“平臺上‘800個’要開店的,沒一個真開張了,全是蹭流量的。”

甘肅麻辣燙的紅利可能轉瞬即逝,各位創業者都懂得這個道理。但開店並非一朝一夕能完成的事情,尋找店面、行政審批、消防檢查、原料採買等環節一個都不能少,等店鋪開出來,甘肅麻辣燙的熱度下降了,怎麼辦?線上提前蓄客,的確是個門路。

若把範圍擴大到長三角,甘肅麻辣燙的門店數量仍是少得可憐,記者搜索發現,已經開業並穩定經營的店鋪,南京、常州、蘇州、杭州等地各有一家。

此外,在河北、天津等地還出現一字之差的“甘肅夭水麻辣燙”商家,有消費者稱差點看錯,還有網友表示疑惑:“這算不算是山寨?”4月12日,其中一家門店所在轄區的市場監管部門表示,商家使用這一名稱算不上違規,但如果消費者覺得容易被誤導,工作人員會上門勸說商家進行更改。

“甘肅夭水麻辣燙”招牌(來源:網絡截圖)

“我這邊不是天水麻辣燙,是蘭州麻辣燙。”接起電話,江蘇常州甘肅麻辣燙門店老闆周穎立馬解釋。天水麻辣燙是幹拌的,蘭州麻辣燙帶點湯,不少人看過網絡視頻,提出疑問:“你們家的怎麼有湯?是不是不正宗?”甘肅酒泉人井一竹在南京經營一家甘肅麻辣燙店,也遇到了相似的問題,客人認爲她家帶湯的麻辣燙不正宗。

這段時間,周穎和井一竹的店裡迎來了大波客流,一碗麻辣燙的等候時間接近1小時,她們卻有些害怕了。井一竹經常忙到凌晨1時下班。這波流量突如其來,反而打亂了她的節奏,在巨大流量的推動下,她很難得到真正的市場反饋。周穎也認爲,流量是把雙刃劍。“風口頂多半年。”周穎判斷,“再久也困難,口味有差異。”她在常州生活了10多年,口味被當地同化,偏甜喜淡。但甘肅麻辣燙口味重得多,重鹽重油。

去年10月,她賣的還是東北麻辣燙。到甘肅旅遊時,出於職業敏感性,她嘗試了一碗蘭州麻辣燙,“感覺不錯,比較新奇。”當時常州還沒有一家甘肅麻辣燙,她打算試試,勇闖“無人區”。去年12月,她又去了趟甘肅,專門學習技術。“學了3天,學費3萬元。”周穎認爲,這個價格還行——蘭州當地經營20年以上的麻辣燙店,學費在2萬-5萬元不等,她選了箇中間數。回常州後,周穎先在外賣平臺上線了甘肅麻辣燙菜單。“效果不怎麼樣。”周穎說,外賣平臺上,新菜單每天能賣出四五十單,主營的東北麻辣燙一般會超過100單。

直到今年2月底,周穎的店面重新裝修開張,門頭改爲了“甘肅麻辣燙”。3月初,她自己拍了短視頻宣傳,10多萬次瀏覽,一下登上城市熱榜。此前,她的店鋪客源是在隔壁寫字樓上班的白領和來上培訓班的學生,服務周邊居民。這段時間,不少人開車1個多小時來吃。

“虛假繁榮。”周穎如此評價她當下經歷的局面。等這波熱潮過去,甘肅麻辣燙能留下多少回頭客?這些嘗試後喜愛甘肅麻辣燙口味的人,纔是真正的市場所在。

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甘肅天水一家理髮店連夜改造成麻辣燙店 股東:太火了

“理髮店連夜改成麻辣燙店。”近日,甘肅天水一網友發佈視頻稱,看到一理髮店連夜改造成了麻辣燙店。

3月18日,瀟湘晨報記者與理髮店股東羅先生取得聯繫,羅老闆證實確有此事,“改造已經有3天了,現在已經改造得差不多了,等相關證件辦下來就可以營業了。”

理髮店連夜改造成了麻辣燙店

羅先生介紹,美髮店是連鎖店,在天水共有10家店,其中一家所在地爲四合院美食城,“麻辣燙火了之後,四合院現在全是遊客,我們顧客往這個院子裡走都走不進來,這段時間店裡的顧客也比較少,我正好有個朋友是開麻辣燙店的,看到我們這裡是流量中心,我們就商量了一下,把這家店改成了麻辣燙店。”

羅先生的美髮店是連鎖店

羅先生表示,目前在天水當地,四合院十分受遊客歡迎,“現在麻辣燙很火,考慮到實際情況,想着不如改成麻辣燙店。我們也經常看到遊客站着吃麻辣燙,我們店有50平方米左右,到時候也能讓部分遊客有地方坐。”

羅先生的朋友原本在天水經營着一家麻辣燙店,“我們這個地方火了他就打算搬到這邊,也是爲了吸引遊客。”

之後羅先生打算和朋友一起經營麻辣燙店,“他主技術,我們負責以後店內的招待等。”對於有沒有考慮過之後麻辣燙可能沒有這麼火的情況出現,羅先生說,“我們做的是老式的口味,我們儘量以後把最好的口味做出來,做成地道的天水本地口味。到時候看情況,要是我們做的好,做出口碑的話,會一直堅持下去。”

此視頻在網上引發網友熱議,有網友表示,“熱度過去之後該怎麼辦呢”,也有網友表示,“老闆可能是爲了外地來的小夥伴們,怕他們吃不到麻辣燙,把理髮店讓出來改成麻辣燙店”。