秋天吃蟹 別忘了臺灣特產、口味甜美的萬里蟹
圖、文／sya
往往到了秋季，想到肥美的螃蟹，第一時間的反應都會是陽澄湖的大閘蟹、北海道的帝王蟹或是舊金山黃金蟹，卻忘了臺灣本身就有肉質豐腴、口味甜美的「萬里蟹」。新北市政府希望透過「萬里蟹」這個品牌，來替臺灣在地的美食發聲，提醒大家不必捨近求遠，在萬里就能品嚐到上等品質的天然野生海蟹。
萬里由於鄰近臺灣海蟹最大的漁場「西北漁場」，附近一帶已成爲臺灣捕蟹漁業的主力，每年臺灣八成以上的海蟹，都由萬里區近五十艘捕蟹船捕撈上岸。所謂的西北漁場指的是新北市外海，東經120度40分以東、北緯26度以南的海域。萬里區四大漁港(野柳漁港、東澳漁港、龜吼漁港、萬里漁港)更成爲臺灣海蟹最大集散地，其中主要種類爲花蟹、三點蟹與石𫊻。
西北漁場吸引大量螃蟹羣的原因有幾個，一來這塊區域是一塊海深約90米的沙質海牀，二來這個區域是冷暖洋流(黑潮支流與中國沿岸流)的交會地。黑潮經過臺灣南部時分成兩支，主流流經臺灣東海岸往北流向日本，支流則進入西側的臺灣海峽。
支流不斷北上，在臺灣西北方與南下的中國沿岸流交會，冷熱洋流的交互作用，使得這個區域的海水垂直對流良好，底層的營養鹽便可順利的送到表層提供藻類攝取，進而整個生物鏈就在蓬勃成長。而螃蟹的食物以藻類、水草、腐屍等爲主，在這正好可以獲取充足的食物來源，因此是個極爲適合繁殖、生長的區域。
▲捕蟹船上攜帶着許多的蟹籠。每艘船會攜帶約五組以上的蟹籠，每一組約有360個蟹籠。在出海抵達螃蟹聚集的海域後，便把一組組置入餌料的蟹籠，依續丟入海中。
萬里蟹的捕捉方式不同於美日多采「拖網」、「圍網」來捕撈螃蟹，而是以「蟹籠」來誘捕螃蟹。這樣的捕捉方式較不具侵略性，同時也能兼顧海洋生態。且在捕獲時，還會篩選掉較小隻的幼蟹，以成就海洋的永續發展。在野柳漁港常見的漁船有兩種，一種是船身周圍掛着一圈大瓦數的燈泡的漁船，一種則是船身周圍包着一圈繩網的漁船。前者用來捕捉軟絲或魚羣；後者則是捕蟹船。
▲三點蟹。
▲花蟹。新北市政府希望透過「萬里蟹」這個品牌，來替臺灣在地的美食發聲，想要享受美味的海鮮料理，不必隔海捨近求遠，只要驅車前往北臺灣的萬里，就能輕鬆品嚐到這些鮮美。而且全臺灣八成吃得到的螃蟹，都是從這裡登陸臺灣，你怎麼能還不知道它呢。
爲什麼許多螃蟹上岸時，都會吐出這樣大量的泡沫呢？螃蟹是生活在水中的動物，它和魚一樣是用鰓進行呼吸。但螃蟹常常會要到路面上覓食，因此它的鰓可以儲存大量的水分，以維持它這段短時間內呼吸的需要。但如果吸入的空氣過多，鰓裡面的水分就會和空氣一起被吐出來，形成一個個的小氣泡，造成如上圖這樣的一堆泡沫。