葡萄酒的陳釀香氣來源於什麼？多酚和單寧是葡萄酒香氣的化學成分

葡萄酒中的多酚與單寧物質在陳釀過程中所發生的變化，是葡萄酒陳釀香氣的主要來源之一，至少對於那些含有優質單寧的葡萄酒來說是這樣的。葡萄酒中的單寧物質是陳釀過程中所發生的變化的重要產物之一。

葡萄酒愛好者及葡萄酒專業人士一方面常常會對葡萄酒中複雜多樣的香氣與口感感到迷惑，另一方面葡萄酒中已知的物質成分也會造成這樣的錯覺。到目前爲止，除了少數例外，我們並不能非常準確地將一些氣味分子和感官所感受到的氣味對應起來。

比如薄荷醇物質是薄荷氣味中的一部分，但是薄荷氣味中的氣味分子卻不僅僅是薄荷醇。什麼樣的化學分子在感官感受中所起着什麼樣的作用，其化學組成成分是什麼等，都會成爲非常重要的難題。每一次感官感知到的氣味都是在許多氣味分子共同作用下完成的，並且這些氣味分子還在持續不斷地發生着變化，在昏暗的不鏽鋼儲酒罐、橡木桶、葡萄酒瓶，甚至在陽光下搖晃的葡萄酒杯中默默地影響着葡萄酒的風味，或快或慢。

意外的是，這一現象也讓葡萄酒愛好者們非常形象地聯想到哲學家萊布尼茨(Leibniz)在其《人類理智新論》(Nouveaux essais sur I'entendement humain，1765)中提到的:“大海的聲音是成千上萬水滴無聲吶喊的匯聚。”感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啓迪或者收穫。