沒有不景氣只有不爭氣 少東接棒讓餐飲老店年營收破億

消費中心/綜合報導

於1991年創立,政商名流與前總統李登輝都愛光顧的鐵板名店「犇」(音同"奔"),也經歷到不少老店會有的經營疲乏問題,業績也連帶着衰退。但在2010年開始卻憑着創新的經營手法以及專業管理模式,讓2012年的營業額每月皆衝破新臺幣千萬,達到年營業額破億的地步,達到這份成就的幕後推手,卻是位從百貨精品基層老實做起的集團少東。

▲22年來【犇】食材皆走高品質路線,嚴選牛肉爲最大特色。(圖/取自官網

身爲醒吾集團第三代少東,又是頂着MBA光環學成歸國顧奇明,卻無意接任家族事業,選擇從新光三越,東森等百貨精品業的基層員工一路做起,直到2010年纔開始接任【犇 鐵板燒】總經理。爲了振興老字號品牌,第一步先是外聘專業顧問團隊進行內部的整合與指導,要求每道料理的製作流程全部標準化,再來引進現代系統與規格化SOP流程進行餐飲管理。第二步就要提升餐飲品質,便赴日、港、歐、美等地進行考察,帶回所見經驗,外加例行性的教育訓練課程,全方位提升「犇」的料理、服務、與環境品質。

▲【犇】總經理顧奇明與夫人楊欣。(圖/業者提供)

顧奇明自2010年接手經營開始,即展開一連串的大動作進行改革,先是在2011年將私人招待所改建爲頂級日式火鍋料理【犇.鍋物】,2012年重新裝潢【犇 鐵板燒】,接着在2013年再打造【犇 和三味】,結合鐵板、鍋物及和食,以三種正宗日式料理手法搭配頂級和牛爲號召的複合式和食料理。

▲各式頂級食材與極致講究的料理手法,才能滿足老饕的視覺味蕾享受。(圖/取自官網)

【犇 鐵板燒】以往一直爲企業大老們的最愛,但總經理顧奇明以過去精品業的媒體行銷經驗,讓餐飲老店再度受到注目,現在更是二代少東、名流以及明星藝人社交聚餐之首選。除了精湛俐落的料理技術,專業貼心的服務態度,更擁有最多獨立且隱密的VIP包廂,提供最尊榮享受的用餐環境,這些都是長期以來吸引政商名流及演藝名人愛戴的主要原因。

▲不少名人與明星皆是「犇」的愛好者。(圖/取自官網)

從行銷模式的改變、建立料理知識庫、食材創新到服務管理徹底翻新,由內而外的多樣改革,都是老店可以成功躍進的關鍵。此外,爲了打造品牌藍海,提供消費者更多元的服務,下半年起計劃推出品牌化的商品,讓消費者於餐廳體驗美食外,還可以購買食材,在家自己烹調。

並有鑑於目前APP的普及,已與ICT廠商異業合作,推出犇專屬的APP及QR code免費提供消費者下載,內含菜單外,還提供食譜購物車等功能,除了提升品牌深度及廣度外,更希望透過創新的改革將「犇」打造爲臺灣頂級的餐飲事業體。