林忠正／臺灣人將被迫吃素？
▲你知道嗎？常吃肉會造成全球糧食不足的危機，屆時不是你要不要吃素，而是非吃不可。（Photo by Marina Ben Zvi／Flickr）
文／林忠正
據估計，到了2050年，地球人口將達80億，糧食需求也將翻一倍。也就是說，從現在起到2050年，人口僅成長1／3，糧食需求卻成長了100％。爲什麼呢？因爲所得提高後，人們對肉品的需求增加，而肉品大多是靠餵養牲畜而來，牲畜，則要吃糧食才能長肉。
然而，肉類的飼養效率差距極大。例如每100大卡熱量的糧食，可以產生40大卡的牛奶、22大卡的雞蛋、12大卡的雞肉、10大卡的豬肉，或只有3大卡的牛肉。如果大家都學美國人大量消費牛肉，那將全球山林都開闢成農地生產糧食，也不夠用！
因此，食品的組合會造成全球糧食夠不夠吃的問題。在各種肉類裡，直接在海洋中圈網養殖的魚類產出效率最高，每100大卡的熱量投入，可養出80到90大卡的魚肉。只是投資較大，且需避免污染海洋，還得避免風浪帶來的災害，例如颱風號、海嘯等。
很多人已經開始擔心。因爲以目前的人口成長和糧食需求趨勢來看，地球不但承受不起加倍的農業開發活動，全球各地糧食的價格也勢必長期走揚，而且各類肉品的價格也會跟着長期上升。臺灣糧食的自足率只有5到6成，如果未來糧食和肉品價格長期走高，對中、下階層的家庭將是一大負擔。但若臺灣能適時走向農業的高科技化，不僅可降低高糧價的衝擊，也能改善臺灣農業污染所帶來的健康和環境問題。
其實大多數人並不知道，農業對環境和生態的污染，一直是非常嚴重的問題。一般人還以爲農業是保護生態的重要活動，事實上農業活動所帶來的溫室效應，遠比地球上所有車輛、飛機、船隻等運輸工具加總起來的排碳量還多。更別提農業使用的水資源、殺蟲劑和過度施肥的問題，不僅蔬果不安全，連土壤都受到長期的污染。
此外，不少高山茶、蔬果的耕作方式，不僅是濫墾山林造成水土難以保持，而且農藥和化肥也嚴重污染水源。平原方面，沿海養殖漁業因過度抽取地下水造成地層下陷，不僅難以解決，也出現不少離開家郷求生的「環境災民」。而一般農民爲了確保蔬果收穫量，使用農藥和化肥時可不手軟，有些甚至偷偷使用禁用農藥，甚至還有自己研發的「特殊配方」，無奇不有！這也就是爲何臺灣很多農民不敢吃自己種來出售的蔬果，會另闢自己食用的種植專區。
▲迷戀高山蔬果、茶業的消費者該要知道，當山坡地被開墾成爲菜園、果園、茶園，除了對水土保持構成威脅，農藥、肥料的殘留也將危害環境。（圖／記者周宸亙攝）
在以色列的沙漠屯墾區，農業生產運用小水管網路的點滴耕作法，輸送蔬果成長所需的水和養分，節省水資源的浪費，不但省錢也避免土壤污染。而在美國，有些企業會利用LED的紅光和藍光從事室內長照，並以多層立體配合生產線的點滴耕作法，耕種葉菜類作物。以最小資源的投入，突破了季節、自然災害和土地的限制，並大幅縮短了蔬菜的成長週期，且確保長年供應無毒蔬菜的穩定數量。
近年，美國企業界更以空中遙測技術，分析境內數百萬筆農地的成分和氣候資料（各時間點的雨量、溫度等），建立農業大資料庫，並配合電腦程式分析，就能找出每塊農地在什麼時候應該種些什麼農作物、施些什麼肥料等最有利資訊。目前，這些企業已成爲美國各大公司爭相收購的當紅炸子雞，因爲透過這些高科技的運用，農產倍增不但沒有問題，還可大幅降低農業活動對環境的污染和衝擊。
現今臺灣的農業官員和農民，還與過去一、二千年一樣，每天爭吵着如何平穩果菜價格。其實只要各級農業主管機關，利用無人飛機巡視所有農田，時時計算各種農作物的耕種面積以及成長狀況，建立農作物的大數據資料庫，提供農民、果菜商、消費者及政府參考。這樣的資訊，一定能改善當前供需嚴重失調的弊端。
然而，臺灣在這些方面的研發趕上了沒？其實我們所謂的高科技，並不一定要用到智慧型自動控制系統或尖端的生化研究。簡單的知識、好的種子、和微生態平衡的農作方法，不必用到農業和大量的化肥，也能耕作出無毒農作物。「用心」和「知識」就是未來臺灣農業的正確走向！作爲消費者，我們也該儘量少吃肉，救救臺灣的環境，並善盡地球公民的責任。
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●林忠正，經濟學博士，曾任立委、金管會委員、民進黨副秘書長、及中研院、臺大教授。以上言論不代表本網立場。88論壇歡迎更多聲音與討論，來稿請寄editor88@ettoday.net