林東芳老爸開的牛肉麪！牛三寶當牛雜湯賣　

▲林家藥燉牛肉麪採用較嫩的前腿肉。記者蕭婉寧／臺北報導、攝影還沒進到店內就聞到八角及桂皮的味道，賣牛肉麪超過50年的老闆林清池說：「活一天做一天，才能活得健康又快樂。」林老闆一天花13小時在處理食材，他笑着說，一天除了睡覺以外，幾乎都與牛肉麪爲伍，也是因爲對牛肉麪的付出，做出來的餐點多了點人情味。他還說，這裡的牛雜湯其實就和外頭有着牛肉、牛肚、牛腸的牛三寶湯一樣，因爲命名的關係牛三寶湯比牛雜湯貴上四、五十塊錢，這小小的命名舉動竟隱藏了林老闆大大的貼心。

▲已賣了五十年的林老闆，是知名牛肉麪店林東芳牛肉麪的爸爸。

林老闆說：「湯底的基礎藥材都差不多，味道也不會有太大的變化，只不過冬天所放的中藥滷包比較燥熱，夏天則要拿掉，因此光分中藥材就要花掉不少時間。」一口濃黑的湯頭裡頭的學問可不少，爲了讓味道保持不變調，試過多種不同的搭配法，才找出最適合臺灣人的味道。

▲除了牛肉麪滷味也是一絕。

一塊通透的牛肉，裡頭也暗藏着功夫，三年以上的牛肉要燉超過5個小時，三年以下超過2個小時就太老，成本差沒多少，一定要選嫩而有嚼勁的前腿肉，說起獨門絕活，林清池活像個牛肉博士般的專業。

▲單一份滷味的份量不小。

這的牛雜湯就是外面的牛三寶，有牛肉、牛肚、牛腸，但若標爲三寶價格硬是要貴上四、五十塊，但吳興街大多爲消費能力不高的學生，能省多少就省多少，因此名爲牛雜湯實爲老闆替大家省錢的舉動，令人十分窩心。

▲牛雜湯命名原因充滿老闆的愛心。

值得一提的是，這的滷牛肚滷得很軟嫩，很好入口，小菜花幹也因飽吸湯汁卻不軟爛搭配牛肉麪很對味。

【林家藥燉牛肉麪】電話：0922-163-609地址：臺北市信義區吳興街281巷9號營業時間：週一至日11:00~22:00 消費金額：牛肉麪130元（小）、牛雜湯160元（大）、花幹20元、牛肚（視份量而定）