抗氧化力是花椰菜20倍 醫激推1蔬菜 防癌又抗發炎

醫師大推青花苗，所含的抗氧化物質是等量花椰菜的20倍以上，可以降低發炎、改善消化及預防癌症。（圖：shutterstock／達志）

花椰菜是十字花科蔬菜，營養豐富，不過家醫科醫師李思賢更推「青花苗」，也就是還沒長大的花椰菜，所含的抗氧化物質是等量花椰菜的20倍以上，可以降低發炎、改善消化以及預防癌症，搭配好的油脂一起吃效果更好。

李思賢在臉書發文表示，十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷，以及水解產生的異硫氰酸酯，是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑，因此青花苗中的營養能誘導肝臟第二階段解讀更順利，幫助排解致癌因子以及各種氧化壓力。

李思賢表示，青花苗中的硫代葡萄糖苷稱做蘿蔔硫苷，經過芥子酶水解成蘿蔔硫素；蘿蔔硫素屬於異硫氰酸酯的一種，是非常強大的抗氧化物質，同時也可以降低發炎、改善消化以及預防癌症。

李思賢說，青花苗和花椰菜雖然是同樣的植物，但兩者的蘿蔔硫素含量差異非常大，青花苗所含的蘿蔔硫素是等量花椰菜的20倍以上，所以吃青花苗能得到更多營養素。

至於烹調方式，李思賢表示，因蘿蔔硫素對熱特別敏感，儘量以蒸的方式料理青花苗或是生吃，不建議以大火炒或用烤的方式料理；搭配好的油脂一起入口，效果會更好。