發芽第3天吃 抗癌效果強百倍 醫曝花椰菜最優吃法

花椰菜（如圖）在未長大前是青花椰苗，當中富含可降低發炎、改善消化與預防癌症的蘿蔔硫素。（示意圖，Shutterstock／達志）

花椰菜是大衆熟知的抗癌蔬菜。家醫科醫師李思賢表示，花椰菜在還沒長大前是青花椰苗，青花椰苗所含的蘿蔔硫素，是等量花椰菜的20倍，其中又以發芽第3天的新芽濃度最高，可以是成株的10至100倍，蘿蔔硫素可降低發炎、改善消化與預防癌症，若搭配油脂一起吃，可強化吸收。

李思賢在臉書「思思醫師，陪你健康的好朋友」PO文指，青花椰苗所富含的營養，能夠誘導肝臟第二階段的解毒更順利，幫助排解致癌因子及各種氧化壓力，十字花科植物帶有大量的硫代葡萄糖苷，水解產生的異硫氰酸酯，正是肝臟第二階段排毒的有效誘導劑。

李思賢指，青花椰苗中的硫代葡萄糖苷叫做蘿蔔硫苷，經過芥子酶水解成蘿蔔硫素。蘿蔔硫素屬於異硫氰酸酯的一種，是非常強大的抗氧化物質，同時也可以降低發炎、改善消化及預防癌症。

李思賢指，蘿蔔硫素會觸發 NRF2 轉錄因子，調控自身的抗氧化以及免疫路徑，產生一連串的抗氧化機轉，能維持高檔達到 72 小時，相對於其他單次的抗氧化物維生素僅約4小時的效力，多出了非常多。這條路徑和長壽有着非常密切的關係。

有人可能會好奇，與其吃青花椰苗，爲什麼不乾脆吃長大後的花椰菜？李思賢表示，雖然是同樣的植物，但是兩者中蘿蔔硫素的含量差異很大，青花椰苗所含的蘿葡硫素是等量花椰菜的20倍以上，其中又以發芽3天的新芽濃度最高，可以是成株的10-100倍。

李思賢表示，他早把青花椰苗列爲超級食物之一，要提醒的是蘿葡硫素是脂溶性的，所以記得配上好的油脂一起入口，效果會更好。