康健雜誌／譚敦慈：中藥材正確挑選 冬令安心溫補
出處：康健雜誌204期作者／譚敦慈文字整理／陳俊辰圖片／陳德信
臺灣人冬令愛喝補湯，中藥材卻時有被抽驗出殘留農藥或二氧化硫的事件，讓人不安。其實以二氧化硫爲例，可以說是「必要之惡」，因爲若不以二氧化硫處理，藥材恐怕易因孳生黴菌而產生毒素（例如黃麴毒素），反而更毒。且二氧化硫用對方法就可以洗乾淨，還是能煮出安心補湯。
清洗中藥材分成兩個步驟，第一步，先準備一把鋼絲漏勺，盛入待會兒要下鍋的幾種藥材，在水龍頭下抓洗1～2分鐘。
第二步，燒開一鍋清水，將漏勺裡的藥材倒進水裡汆燙2～3分鐘，再撈起放進接下來用來燉雞、鴨或蝦的陶鍋。或是用60℃熱水浸泡藥材半小時，就可去掉附着在表面的二氧化硫，用沸水則速度更快。
挑選中藥材也有訣竅，可購買真空密封包裝、成分標示清楚的袋裝藥材，相對有保障。拆開後留意藥材是不是摸起來完全乾燥、有無中藥原始香味，避免有黴菌生長的風險。
拆封的藥材和煮好的補湯都不宜久放，因此最好一次估算好分量，煮好後就吃掉。如果藥材當天沒料理完，用密封袋或塑膠袋裝起來，擠出空氣後收進冷凍庫，如此可保藥材不致潮溼腐爛。
煮補湯時，大部分人都會習慣性地倒入米酒，有不少人甚至深信「無酒不補」，非加酒不可。其實從毒理的角度來看，米酒裡的酒精會造成人體輕微脫水，因此不論是不是全酒料理，吃了補湯後都應該多喝水，補充身體失去的水分。
酒還有一個要特別注意的問題，若有肝、腎或自體免疫性疾病，例如系統性紅斑狼瘡、類風溼性關節炎、牛皮癬等患者，不宜隨意吃補，以免刺激炎症症狀；老人、孕婦和幼兒也要小心，不要覺得補品多吃多好，有時亂吃反倒傷身。
很多吃補的人還有一個習慣：把湯喝完就覺得吃下了全部的滋養成分，其實絕大部分的營養還是保留在食材裡，因此…【全文未完，完整內容請見《康健》204期】
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