金目鱸具高營養價值 易消化吸收

金目鱸是高經濟價值的魚種，魚市中一般七星鱸等，多是一尾一尾賣，金目鱸則要論斤秤兩。（本報系資料照片）

金目鱸顧名思義有雙金色眼睛，屬於生性兇猛的掠食性魚類，其肉質細嫩，是食療中重要的食材。（取自igfa.org）

金目鱸 小檔案

《本草綱目》記載鱸魚具治水氣等功效，是食療食材不可或缺的主角。有「開刀魚」美稱的鱸魚，是調理身體的菜餚首選；而高經濟價值的金目鱸，更因富含優質蛋白、脂肪含量低，成爲近年受歡迎的魚種之一。

鱸魚一直是臺灣民衆喜愛的養生食材。其實鱸魚從頭到尾，都擁有極高的營養價值，除富含DHA與EPA外，魚肉纖維較短，容易消化吸收；魚骨則擁有多種礦物質，如鈣、鏻、鋅、鎂等；魚皮、魚鱗更有膠原蛋白與維生素B2。

鱸魚肉質潔白細嫩，細刺少，較無腥；而金目鱸的肉質細嫩中，更帶有一絲結實口感。鱸魚含有3種胃蛋白酶和2種胰蛋白酶，能促進腸胃消化吸收。

中醫認爲，鱸魚性溫味甘，有止咳化痰的作用，故鱸魚被推崇成術後體虛、修復身體與傷口的療養聖品。

鱸魚精市場的領導品牌「鮮鱸萃」，以水合萃取技術，並用整隻金目鱸爲主體，再搭配紅棗、枸杞、黃耆構成的安迪湯，及添加花膠（金目魚的魚鰾），讓原本有修護功效與優質蛋白質的鱸魚，另增加膠原蛋白之效。