金門衛生局稽查轄內粿條相關餐飲業 預防米酵菌酸關鍵在這

金門縣衛生局爲確保消費者飲食衛生安全，今日派員前往轄內供應板條、粿條及河粉類之越南餐廳及餐飲業進行查覈。(圖／金門縣衛生局提供)

金門縣衛生局呼籲民衆，凡食物保存不當、過期、發酸，氣味或色澤異常，勿再食用。(圖／金門縣衛生局提供)

臺北市「寶林茶室」餐廳食物中毒致死案件已使民衆人心惶惶，金門縣長陳福海非常重視與關心縣民的健康，嚴令要求衛生局要注意此中毒案的後續發展及處理，加強地區餐飲衛生管理，以確保鄉親食的安全。

金門縣衛生局爲確保消費者飲食衛生安全，今(30)日派員前往轄內供應板條、粿條及河粉類之越南餐廳及餐飲業進行查覈及輔導，並針對現場缺失，要求業者立即改善並注意食材的保存，避免因食材保存不當，造成食物中毒。

衛生局指出，引發寶林茶室餐廳爆發食物中毒致死事件的米酵菌酸是一種罕見毒素，是由唐蒼蒲伯克氏菌所產生，該菌易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，在攝氏溫度22至33度和中性pH值的環境中，會迅速增殖，產生大量的米酵菌酸，人類可能因爲食用受米酵菌酸污染之食物，而導致食品中毒。

衛生局說明，米酵菌酸多出現於要經過長時間發酵或泡發的食物上，像是發酵米、穀物類製品、發泡木耳等，只要環境衛生不佳、原料變質(泡發過久)、儲存不當(存儲環境高溫、潮溼)就可能出現質變，造成米酵菌酸滋長。呼籲民衆凡食物保存不當、過期、發酸，氣味或色澤異常，勿再食用。

衛生局也強調，米酵菌酸不會因洗滌或烹飪而被破壞，因此預防是關鍵，請消費者不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品，購買溼的河粉、米粉、粿條和涼皮等，要注意保存期限，以及商家的儲存環境，烹調前再次檢視外觀，有無發黴或色澤改變等，上述產品若已超過有效日期絕不再食用。

衛生局最後表示，米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部，主要症狀爲全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者還可能併發血便、血尿、低血壓，嚴重時可能在症狀出現後1-20小時死亡，國外報告的羣聚事件致死率介於30-100％。

衛生局長蔡建鑫也提醒鄉親，若疑似食用含米酵菌酸食品，產生類似中毒症狀，如嘔吐、腹瀉、發燒…等應儘速就醫，並主動告知醫師曾經食用風險食物的飲食史，以爭取及時診治的良機。