江蘇名茶：碧螺春

碧螺春:該茶的特點是“綠葉綠湯”,製法經過殺青、揉捻、乾燥三道工序；碧螺春茶葉外形像燙過的頭髮一樣捲曲成螺，白嫩的茸毛遍佈，葉底嫩如雀舌；碧螺春具有“形美、色綠、香郁、味醇”四絕，是茶中極品。

碧螺春屬於綠茶，因產於江蘇吳縣的洞庭山區，故又稱“洞庭碧螺春”。

洞庭山分東西兩處，洞庭東山爲三面環水的半島；洞庭西山則爲太湖上的小島。東西洞庭山均爲果茶間種。這裡，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與批把、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透着花果之香。真是：“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”。

關於碧螺春的歷史，清代王應奎在“柳南續筆”中曾有一段記敘，頗富風趣。《柳南續筆》戴：“洞庭東山碧螺峰石壁產野茶數株，每歲土人持竹筐將歸，以供日用。歷數十年如是，未見其異也。康熙某年，按候以採，因其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，採茶者爭呼“哧煞人香”。哧煞人香者，意思是說這種茶特別香，香煞人，吳中方言也，遂也名是茶雲。自是以後，每值採茶者，不分男女長幼，莫不沐浴更衣，貯不用筐，悉置懷間。而土人朱元正獨精製，法出自其家，尤稱妙品，每斤價值三兩。己卯歲（公元一六九九年）康熙三十八年，車駕幸太湖，宋公（指巡撫宋榮）購此茶進，上以其名不雅，因以碧螺峰爲名，賜題該茶爲“碧螺春”。自此以後，碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。

“碧螺春”色澤碧綠．形似螺旋，產於早春。外形條索纖細，茸毛遍佈，白毫隱翠；泡成茶後，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲後有回甜的感覺。人們稱讚此茶：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。

碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與衆名茶不局。一般茶葉是先放茶。後沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然後放進茶葉；略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃豔，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。