「黃金炸釀鮮蟹蓋」驚四座! 香格里拉名廚客座香宮

「星廚粵饗尋味香宮」套餐。圖/臺北遠東香格里拉提供

新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然巡迴各地,9月8日至10日客座臺北遠東香格里拉香宮。他擁有三十餘年豐富的粵菜經歷,曾在香港九龍香格里拉香宮等多間米其林星級餐廳任職,也多次於烹飪大賽奪冠,擅長在經典菜式注入新意,呈現細膩精緻的形色之美。此次他爲臺灣饕客設計一套精緻粵式套餐,每位3,680元起,搭配4杯精選酒款,每位5,060元起。要一嘗名廚手藝,得趁這幾日。

張浪然是道道地地的香港人,受到父親的影響踏入廚師行業,擁有38年頂級粵菜的烹飪經驗,他能精準掌控粵菜的三個特點:溫度、味道、香氣,因爲資歷深厚,時常巡迴各地香格里拉客座,此次他爲臺灣饕客設計的套餐,有6道精美菜式,最讓食客驚豔的,是每人加價800元的「黃金炸釀鮮蟹蓋」,拆下的蟹肉新鮮飽滿,白醬滋味淡雅合宜。

第一道「香宮三精品」,之一的「蔥油三文魚籽聖子皇」,保留總廚慣用的詞語,貝肉具有彈性且鮮甜,輕淋蔥油、點綴鮭魚卵,海味襲來;「避風塘鮮魷」讓人想起大排檔,香氣十足,蒜蓉風味獨特,脆而不糊;而「千島帶子醃肉卷」有帶子的鮮美與培根的煙燻酥脆。第一道菜就展開讓人回味無窮的海陸交響曲。

讓食客們讚不絕口的「沙蔘玉竹海螺燉雞」,看似清簡,卻滋味無窮,濃郁而金澈的上湯是用雞肉、海螺和中藥材沙蔘和玉竹熬煮入味長達4小時,提煉出最純粹的精華。「脆帕爾瑪火腿錦繡星斑件」則是張總廚的拿手創作招牌菜,石斑魚柳、特製醬汁,添以花椰菜和胡蘿蔔碎,繽紛多彩間、魚肉優雅直立,炸得酥脆的薑絲和帕馬火腿畫龍點睛,展現獨特風味。

「川汁百花釀大蝦」是張總廚創意結合川粵特色風味,演繹的現代粵菜,甜、酸、辣、香風味多重,讓人難忘。「魚湯原粒鮮鮑炸飯糰」則是讓人完全飽食、準備棄守之際,也忍不住吃盡的美味,乳白色的魚湯鮮美,其間一隻畫出美麗刀紋的鮑魚,搭配鍋炸至金黃、有如焦香鍋巴的飯條,三者合一,味道絕美。

最終收口甜點「蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨」,除了雪梨、柑橘皮、川貝和蜜餞一同煨燉,總廚毫不手軟的加上晶瑩剔透的燕窩,以奢華美味畫下完美句點。

推薦加點的「黃金炸釀鮮蟹蓋」,也是當日讓食客們大呼精彩的一道。這道起源於1970年代的經典菜品,將滿滿的蟹肉、白醬、洋蔥和些許蟹黃融合後,鋪滿蟹蓋,接着在表面抹上薄粉炸至金黃,蟹肉鮮甜、奶香濃郁,席間還有食客探詢「之後能單點嗎?」。可見味美。

相關資訊可洽臺北遠東香格里拉 香宮:02-7711-2080。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然。圖/臺北遠東香格里拉提供