皇帝長壽菜！茄子抗老化又控血壓 2招煮了不變黑

茄子是許多人都不喜歡的蔬菜，但減重專科醫師魏士航指出，歷史上許多有名的長壽帝王都是茄子的愛好者。（示意圖：shutterstock／達志）

茄子是許多人都不喜歡的蔬菜，但減重專科醫師魏士航指出，歷史上有名的長壽帝王都是茄子的愛好者，實際上它富含蘆丁，也就是維生素P，對於延緩老化、控制血壓及防止動脈硬化，都能發揮正面效益。此外，茄子常一煮就變黑，不妨利用過油再煮，以及先滾再下這2招，就能保持其顏色。

醫師魏士航在診所YouTube頻道中指出，茄子有皇帝長壽菜之稱，歷史上許多著名的長壽帝王，像是清朝乾隆皇帝活到88歲，以及日本的長壽將軍德川家康活到75歲，都遠超過那個年代的平均壽命，而兩人在飲食上的共同點，就是特別愛吃茄子。

魏士航進一步說明，茄子含豐富的蘆丁，其又被稱爲維生素P，是一種生物類黃酮。他提到，在小鼠實驗中，研究人員發現蘆丁可以改善血液循環的狀況，從而達到延緩老化、控制血壓及預防動脈硬化的作用。除了茄子外，蘆筍也富含蘆丁此物質。

此外，很多人常困擾烹煮茄子時很容易變黑，農糧署就於粉專發文分享2技巧，其一是可以過160～180度的油約40秒再料理；另一爲水滾後果肉朝上，汆燙1～2分鐘。如此一來，就能保持新鮮色澤。

營養師蔡濰安提醒，茄子雖是富含花青素的蔬菜，具抗老、抗發炎作用，但由於也含有茄鹼，務必要充分加熱纔可以分解，否則吃多可能造成喉嚨搔癢。