護心4食材 茄子是血管清道夫 煮錯營養打折

醫師謝炳賢推薦4款護心食材，包括牛蒡、洋蔥、茄子，以及白蘿蔔。（示意圖：shutterstock／達志）

隨着天氣逐漸轉冷，有時溫差也會比較大，也使得心血管疾病發作風險上升。對此，神經外科主治醫師謝炳賢推薦4款護心食材，包括牛蒡、洋蔥、茄子，以及蘿蔔。其中他提到，茄子有「血管清道夫」的稱號，富含多元營養素有助於平穩血壓、降低膽固醇，但注意別高溫煮太久或油炸，以免營養流失。

醫師謝炳賢在個人粉專發文表示，時序秋冬天氣變化大，若家裡有長輩或有相關病史的人一定要特別留意，除了注意保暖、小心感冒外，也可以於日常飲食清單中加入以下4種食材來保養血管：

1、牛蒡：富含膳食纖維，有助於維持血脂健康，幫助排除體內廢物，降低心血管疾病的風險；也能促進腸道蠕動，有助於排便順暢。此外，牛蒡還含有鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質，具良好抗氧化能力，有助於調節血壓，支持心臟功能。

2、洋蔥：含有含大蒜素、槲皮素等天然植化素，具有優質抗氧化力和抗發炎的作用，有助於保護血管健康，維持正常的血液循環。此外，膳食纖維也有協助降低血脂、穩定血糖波動的效果。

3、茄子：有血管清道夫的稱號，含維生素P、膽鹼及多種礦物質，能幫助維持微血管韌性和彈性，有助於平穩血壓、降低膽固醇。不過，茄子的水溶性維生素比較多，因此建議不要高溫煮太久或油炸，以免豐富營養流失。

4、白蘿蔔：營養成分相當豐富，含維生素B、C及膳食纖維等，有助於增強免疫力，促進新陳代謝；此外，鉀元素也能幫助調節血壓，維護心血管健康。

關於茄子，營養師蔡濰安曾提醒，雖它是富含花青素的蔬菜，具抗老、抗發炎作用，但由於也含有茄鹼，務必要充分加熱纔可以分解，否則吃多可能造成喉嚨搔癢。