番茄抗4癌穩血壓 醫揭2吃法 營養翻倍

番茄富含茄紅素，加熱或與富含油脂食物一起吃，更能提高其茄紅素量。（示意圖，Shutterstock／達志）

番茄(製圖/中時新聞網)

番茄富含茄紅素。家醫科醫師李思賢表示，茄紅素是一種強效氧化劑，能降低心肌梗塞風險，幫助降血壓，研究也發現茄紅素能降低前列腺癌、肺癌、子宮癌、乳腺癌等多種癌症風險，想提高茄紅素攝取，有2個訣竅，分別是吃熟食及與健康油脂食物一起食用，會更有利於釋放茄紅素與人體吸收。

李思賢在臉書「思思醫師，陪你健康的好朋友」PO文指出，茄紅素是一種重要的類胡蘿蔔素色素，是一種強效抗氧化劑，能清除自由基，減少蛋白質、脂質和DNA的氧化損傷，從而降低氧化反應帶來的負面影響。

李思賢指出，茄紅素有助於降低心肌梗塞風險，幫助降血壓，預防低密度脂蛋白（LDL）膽固醇的氧化，並提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。高濃度的血液茄紅素與前列腺癌、肺癌、子宮癌和乳腺癌等多種癌症風險的降低有關，茄紅素能抑制癌細胞的增殖，誘導癌細胞凋亡，並防止癌細胞的轉移。

除了有益心血管健康與抗癌外，李思賢指出，茄紅素可能還具備神經保護、肝臟保護、骨骼健康、皮膚護理和抗糖尿病的作用。2023年刊登於《Nutrients》的一篇文獻回顧中指出，茄紅素的抗氧化效果是其促進健康的基礎，能有效抑制心血管疾病、神經系統疾病、糖尿病、肝臟疾病和潰瘍性結腸炎的發展。

李思賢指出，茄紅素是脂溶性物質，因此與脂肪一同攝取能更好地被吸收，建議與富含健康油脂的食物一起食用，例如在沙拉中加入橄欖油和番茄，能增強茄紅素的吸收。

李思賢指出，加熱也能釋放更多的茄紅素，讓人體更容易吸收。因此，番茄湯、番茄醬等熟食製品，比生番茄更有利於茄紅素的攝取。富含茄紅素的食物包含番茄及其製品，例如番茄醬、番茄汁，另還包含西瓜、紅葡萄柚、紅甜椒、紅番石榴等。