後疫情「食」代 全家祭三招吸客

2020年一場疫情不僅改變民衆的消費習慣，也對外食產業帶來新的機遇跟挑戰。瞄準後疫情「食」代新商機，全家鮮食部部長黃正田指出，全家在鮮食產品開發上將以「餐飲聯名」、「健康趨向」與「個人化餐食」三大策略爲主軸，擴大搶攻外食餐飲市場！

鮮食是便利商店產品差異化的關鍵，近年來全家鮮食比重逐年提升，至今年上半年，全家整體鮮食（包含咖啡在內）佔營收比重達24.8％，已將近四分之一。爲進一步搶攻外食市場，全家將祭出三大策略。

首先是餐飲聯名，據全家統計，聯名鮮食效益可觀，平均可帶動相關品類業績成長一至二成、甚至倍增，例如今年攜手米其林一星山海樓合作開發的「古早味炒炊粉」，上市一週平均每分鐘賣出3個，相較全家原本自有的同品項產品，聯名改版後銷量翻倍成長。除了主食外，全家自有品牌甜點、咖啡、茶飲也陸續跟不同品牌聯名，期達到強強聯手的效益。

其次是健康趨向。因應民衆飲食趨勢的改變，全家從2019年5月推出「健康志向」鮮食系列，今年更進一步引進日本流行的「超級大麥」食材，從飯糰、便當、麪包、蛋糕、湯品到沙拉都有，今年預計推出超過20種品項，估創造逾1億元業績，並帶動全家「健康志向」系列鮮食業績成長超過三成，成爲下一個鮮食小金雞。

再者是個人化餐食，全家表示，隨着外食族及非典型用餐人口逐年增加，但又講求營養均衡、選擇多樣化，全家2018年11月推出自有品牌「媽媽煮藝」冷凍食品，就是以簡單覆熱、方便食用等特色滿足小家庭、單身人口的餐食需求，並推出多款個人份湯品與盒裝配菜，包括需要花時間燉煮的香菇燉雞湯、剝皮辣椒雞湯都有，其中又以香菇燉雞湯最熱銷，一年可賣出超過百萬份。