購買抹茶，這兩個警示信號千萬要避開

購買抹茶絕不是一種放之四海而皆準的方法。仔細想想，甚至連兩種通用的方法都不是。如果您四處瀏覽過，您可能會碰到被分爲兩個不同類別的抹茶粉：禮儀級和烹飪級。一般來說，禮儀級抹茶被認爲質量更好，表明其在日本茶道儀式中的歷史用途。另一方面，烹飪級被認爲質量較差，用於烘焙和烹飪食譜，而非用於泡茶。但事實是，這些分類在日本並不存在。

事實是，在這兩個類別中都可以找到好的和壞的抹茶粉——而且僅僅因爲抹茶被標註爲禮儀級，並不意味着它能製成一杯好的抹茶拿鐵。相反，Oh, How Civilized的咖啡和茶品酒師兼創始人 Jee Choe 建議考慮抹茶的價格和來源。當被問及常見的抹茶錯誤時，Choe 告訴 Tasting Table：“一個[常見錯誤]是購買低質量的抹茶，這會導致飲料呈棕色/棕褐色。

崔某還解釋說：“購買不是日本製造的抹茶或者一罐低於 15 美元的抹茶，會泡出一杯劣質的飲品。”抹茶粉的生產是一項歷史悠久的技藝，涉及許多不同的步驟和流程，這不可避免地增加了其價格。雖然不同的抹茶粉製作步驟有所不同，但它們都會體現在抹茶的整體質量和價格上。

首先最重要的是，所有抹茶都要經過遮光期——這一步驟直接促成了它鮮綠的顏色和大量的 L-茶氨酸，但這也會降低茶樹的產量，這隻會讓它更昂貴。然後，茶葉被手工採摘、去莖和去脈，再在按年齡分類之前，最後在石磨中再次手工研磨。

在分揀階段，葉綠素含量最高、顏色最綠的較嫩葉片會被留作用於更高等級、更昂貴的抹茶。同樣，抹茶研磨程度越低、速度越慢，質地就越細膩，同時還能保留其所有的寶貴營養成分——衆所周知，時間就是金錢。這只是幾個關乎您所購買的抹茶質量和成本的例子。

所有這些步驟可能會因品牌、品種以及種植地區的不同而有所差異。鑑於日本，特別是日本宇治，被認爲是抹茶的發源地，有着最長的種植歷史和最嚴格的農業法規，真的沒有比從這裡獲取抹茶更好的地方了。當然，它也恰好位於世界的另一端，這也增加了成本。但當您第一次沒有結塊的喝上一口時——也就是說，只要您使用了您的竹製茶筅——這一切都是值得的。