「隔夜飯」減肥最有效 吃冷的還能預防大腸癌

研究指出,隔夜飯能夠有效減重和預防大腸癌。(圖/取自免費圖庫LibreStock)

實習記者陳耿閔綜合報導

根據《國際食物研究期刊》(Food Research International)研究結果指出,隔夜飯中具有「抗性澱粉」(Resistant Starch),除了多吃能夠達到減重效果外,就連對於降低膽固醇、穩定血糖、控制糖尿病等都具有正面效益,另外也是腸道益生菌的食物來源,同時還可幫助預防大腸癌。

抗性澱粉又被稱作第三類纖維,能夠抵抗小腸中的酶分解,消化時間拉長並且不容易被人體消化與吸收,如此一來,既可以穩定血糖,又不容易造成脂肪堆積,舉例來說,每1公克的抗性澱粉平均可以提供正常人2.8卡的熱量,然而對於血液胰島素偏高的人,每公克抗性澱粉則僅有2.2卡,低於一般澱粉的4卡熱量。

除此之外,根據《營養期刊》(Nutrition and Metabolism)的研究結果顯示,若是要靠攝取抗性澱粉來達到減重的效果,那麼就要把每天吃澱粉類的5%到6%以用抗性澱粉來取代。至於抗性澱粉含量高的食物包括香蕉地瓜馬鈴薯糙米等等,其中日常生活中人們主食白飯抗性澱粉含量是0.6克,糙米卻是3克。

營養師林世航先前曾在衛服部國民健康署撰文提醒,國人食用隔夜飯的習慣都還會再加熱,然而加熱過後結構又與冷飯不同了,將會影響原本澱粉的結構和人體消化,因此不要過度依賴隔夜飯帶來的功效民衆常常會因爲報導就大量攝食,要有好的血糖與減重,澱粉攝取要適量、以全谷雜糧爲主,且攝取足夠的蔬菜和維持良好的運動習慣纔是上策