高層動盪、資本撤退 呷哺呷哺如何突圍？
被稱爲“連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺（00520.HK），再次站在了風口浪尖。
6月底，呷哺呷哺前CEO趙怡在微信朋友圈發佈關於被解除職務、報告執行董事之事的個人聲明。聲明稱，在業績下滑時臨危受命出任執行總裁，併成功扭轉局勢，疫情期間業績有所提升，成績不達預期從何而來？
值得注意的是，截至6月30日收盤，呷哺呷哺的股價爲每股8.14港元。從今年2月11日創下每股27.15港元的高位至今，股價已跌近70%，市值蒸發200億港元至88億港元。4個多月以來，呷哺呷哺股價持續走低。
趙怡否認成績不達預期
5月21日，呷哺呷哺發佈公告，宣佈解任趙怡作爲行政總裁的職務，理由爲“若干子品牌表現未達到董事會預期”。同時，董事長賀光啓獲委任爲行政總裁。
公告中稱，董事會認爲趙怡的管理方式及理念與董事會其他成員存在重大差異，且允許趙怡繼續參與公司的管理將不符合公司及其股東的整體最佳利益。
對此，趙怡發佈個人聲明稱，在呷哺任職的9年間，全年無休地走在市場最前端了解市場。在管理期間大膽借鑑推廣麥當勞經驗，提出並推進外送的商業模式，包括火鍋、生鮮食材的外送，以及即食的呷煮呷燙品牌建立。同時，通過推進多品牌發展，包括湊湊業務概念的產生，使這三個品牌成爲呷哺控股後續發展的關鍵支柱，擔任CFO期間，公司表現受到市場肯定，股價大幅上漲，有效提升了股東利益。
趙怡在聲明中提到，從上任伊始就提出了上市的目標，推動呷哺控股於2014年12月在香港上市，是成就呷哺控股成爲證券市場火鍋第一股的首要功臣之一。鑑於入職後一貫的卓越表現，臨危受命，於2019年8月被董事會聘任爲行政總裁。
趙怡認爲，以上成績的取得，源於其清晰的定位與舉措。這些舉措包括改變激勵方式，建議按貢獻分享及合夥機制，同時精兵簡政；糾正過去高投入偏重的模型，回到“優衣庫”代表的物超所值的大衆模型，堅持大衆消費店爲主；建立品牌陣地，改變過去依賴促銷和運營向品牌制勝轉變；加快推新節奏，激活年輕消費者的嘗新及復購等。
談及被罷免的過程，趙怡表示，於5月20日剛宣傳完呷哺呷哺品牌的回程火車上，在未被事先通知會議議題的情況下，被要求立即參加緊急會議。會議上“勉強通過了解除本人行政總裁職務的議題，接任的速度和效率極高”。其後，又於6月14日宣佈了本人被免除執行董事職務的“議案”。
事實上，這並不是呷哺呷哺近期第一次人事變動。
4月16日，呷哺呷哺宣佈旗下高端餐飲品牌湊湊CEO張振緯因個人原因離職，同時卸任公司所有職務，湊湊業務相關事宜交給董事長賀光啓負責。但是業界紛紛猜測或與內鬥有關。
彼時，張振緯對《證券日報》記者表示，純粹是因爲自己創業，並依然從事火鍋這一品類，目前已接受了國內頂級資本上億元的天使投資。“跟內鬥無關。”
趙怡也對《證券日報》記者表示，“早年的時候張振緯就想創業，所以我覺得他可能是想圓自己一個創業的夢。”
在張振緯離職後的首個交易日，呷哺呷哺股價盤中跌幅一度超過20%。
而本次趙怡離職後，儘管賀光啓在接受《證券日報》記者採訪時說道“適當的人員變動對企業來說是好的，且對公司業績不會有影響。”但是呷哺呷哺的股價還是在官宣趙怡離職後，出現下滑，且持續至今。
湊湊能否力挽狂瀾？
或許是受工作環境影響，或許是個人原因，數據顯示，早在今年1月份和4月份，趙怡兩度減持呷哺股票，合計套現股票總值約3000萬港元。
此外，呷哺呷哺還遭遇了機構的大量減持甚至清倉。
3月15日，呷哺呷哺投資者高瓴資本在持倉6年之後選擇了清倉，共5772.05萬股。同時，大摩也開始將手中持有的1.04億呷哺呷哺股份減持至0.12億股份，持股從9.25%直接減到0.93%，合計減持9923萬股。
除了高層動盪、資本撤退，呷哺呷哺集團的業績表現並不佳。受疫情影響，2020年呷哺呷哺實現營收54.5億元，同比下降9.5%。年內利潤總額0.114億元，較去年同期的2.9億元，下降96%，營收和利潤雙降。此外，近五年的翻檯率（2016年-2020年）連續下降，翻檯率分別爲3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。
對於呷哺呷哺業績的下滑，中國食品產業分析師朱丹蓬對《證券日報》記者表示，呷哺呷哺主要門店分佈於北方，在全國的佈局非常零散，從品牌調性、服務體系、菜品品質以及供應鏈來講，已經跟不上消費升級節奏，存在比較大的欠缺。隨着高管離去，資本撤退，整個呷哺呷哺陷入了一個更大的挑戰。
危中有機的是，湊湊正在強勢崛起。
值得一提的是，湊湊從2016年在北京三里屯開了第一家店以來，五年擴張到140家，不到呷哺呷哺店總數的六分之一，卻爲呷哺呷哺集團貢獻了31%的營收。
湊湊定位於中高端市場，2020年顧客人均消費達126.6元。“火鍋+茶憩”的複合經營模式，高端的品牌定位加上熱門的茶飲賽道，獲得了市場認可。今年年初，湊湊又於三裡屯店推出“火鍋+小酒館”的新運營模式，中午賣火鍋、下午賣奶茶、晚上爲酒吧，成爲年輕人爭相打卡的網紅點。
財報提到，未來湊湊將繼續加強其品牌力，鎖定“新中產階級”。計劃依據不同城市消費者的消費習慣與飲食偏好來設計菜單、制定價格及推銷策略，建立更強大的品牌形象及知名度。