港點魔術師 鍾貴照前進港都國賓 業績開紅盤

國賓大飯店特聘香港馬會港點行政主廚鍾貴照來臺獻出港點絕學。圖/林憲祥

港都餐飲業競爭激烈。高雄國賓大飯店粵菜廳最近聘請香港馬會港點行政主廚鍾貴照掌廚,結合臺灣在地食材,推出8款新港點,並以低於香港市場20%、北部市場10%的價格,搶攻大高雄餐飲市場,一個多月來業績明顯成長20%左右。

此外,捷利國際餐飲集團也引進日本東京知名豬排MAiSEN,首度進駐高雄漢神巨蛋購物中心,並於昨(20)日舉行開幕典禮,開幕日至29日期間,祭出消費送限量的外帶腰內豬排三明治,期能拉高買氣。

國賓大飯店看中香港馬會行政主廚鍾貴照的港點廚藝,特聘請他來臺獻藝,繼臺北國賓後,第二站來到國賓高雄店,希望能讓大高雄的消費者能夠品嚐到「港點魔術師」的新作,將持續到5月底後,就要轉往國賓新竹店,繼續提供港點美食給當地顧客享用。

鍾貴照表示,香港馬會除賭馬外,也是香港名人聚會的頂級會所,包括知名藝人劉德華、曾志偉、劉青雲等娛樂圈人士都是座上賓。

今年55歲的鐘貴照說,他13歲就出外當學徒賺錢,25歲升任港點行政主廚,且於1996年擔任上海錦滄文華大酒店港點主廚,2002年任北京半島酒店港點行政主廚,2009年進入香港賽馬會主掌港點主廚,期間也曾赴日本學藝,至今有41年的廚齡,鑽研過800多種港點,堪稱「港點百科全書」。

鍾貴照即日起至5月底,將結合臺灣在地食材,推出獨家原創的8款港點,包括香檳茸如意石榴粿、芥末香蔥墨魚餃、荔芋天鵝酥、蔬菜金腿燒餅等,每份售價160~210元左右,期能滿足高雄的顧客。

高雄國賓表示,餐飲包括粵菜廳、川菜廳及自助餐等三部分,約佔營收的65%,另35%爲住宿收入,其中粵菜廳佔餐飲營收比率較大,有近30%左右。