枋寮蓮花甕仔雞 獲選人氣名店

愛這味陳政安研發出蓮花甕仔雞，不只口味好也相當養身。（許智鈞攝）

農委會11月舉辦「桶仔雞節」活動，選出臺灣50家特色桶仔雞，屏東縣唯一入選人氣名店的甕仔雞在枋寮。37歲的陳政安用3年時間研發出好吃又健康的「蓮花甕仔雞」，已經擄獲不少饕客的胃。

陳政安21歲就遠赴大陸工作，10年來從事水產加工業。他說，在外地打滾久了，非常掛念故鄉的雙親，3年前決定回枋寮盡孝道。與父親陳湘卿對吃都相當講究，喜歡嘗試新的食物吃法，想到蓮花的清香與雞肉結合一定相當棒，才研發出「蓮花桶仔雞」。

「試吃到看到雞肉就怕！」3年來試了不下1千隻雞，纔有今天的成果。陳政安表示，食材一定要用野外生長的放山雞，而且重量控制在3斤，肉質才能多汁鮮嫩。堅持使用在地食材，就連蓮花也來自枋寮。

陳政安說，最難控制的是火候、溫度及時間，出了任何差錯都有可能失敗，每隻雞都要在甕裡烤1個半小時，之後要冷卻1個小時，上桌前還要再烤1個半小時，才能維持金黃油亮的色澤和入口即化酥脆的口感。

蓮花有降血壓、明目、降火氣等好處，而且還能讓雞肉有蓮花的清香味，非常吸引人。陳政安透露，目前正在研發四物甕仔雞，有別以往四物都要煮湯的刻板印象，主要是要讓女性客人好好補身子，恢復美麗紅潤的好氣色。