發展戰略－進軍東南亞、朝線上轉型
2020年新冠疫情打亂全球餐飲市場，多數餐飲品牌大受挫折，連大陸人人愛吃的火鍋餐廳也不例外。但危機也帶來轉機，呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司董事長賀光啓眼中早看好疫情緩和後的餐飲暖春，所以加快部署，前進如東南亞等有龐大潛力的市場。
賀光啓說，「一個好的品牌不會僅侷限在某區域，而是會走向全球」，呷哺呷哺與湊湊也以搶佔先機爲方針，依當前環境變化佈局海外市場。
他表示，稍早公司就判斷全球疫情能在下半年得到有效控制，重點在企業是否做好準備掌握疫情後的市場反彈，「在疫情下的商業談判其實較平時有利」，公司要做的就是在這段時間進行展店部署，使門市能在疫情過後快速開幕。戰略上，東南亞市場是呷哺呷哺當前重點目標，希望2021年第三季進軍東南亞，且將是湊湊、茶米茶、呷哺呷哺三個品牌並行，一同闖向新藍海。
爲此，湊湊在2019年時選擇在香港開設首家門市試水溫，結果大獲成功。賀光啓指出，目前湊湊在港每家分店的生意都非常好，獲利能力也較大陸高，將持續規劃茶米茶、呷哺呷哺赴港設點。
對於東南亞市場，賀光啓評價，當地正處於熱切歡迎外來餐飲品牌的時期，且東南亞多數國家都很熱愛火鍋，市場不需要重新教育，所以搶佔先機要迅速。
另一方面，疫情之下許多餐飲業者考量如何朝線上、外送轉型，賀光啓與呷哺呷哺在此方面也多有着墨。賀光啓笑稱，早在疫情前就有做這些轉型，只是疫情發生後投入更多。
呷哺呷哺全力發展火鍋外送、與主流平臺廠商合作，在持續擴大覆蓋面積、建立更多網點外，也開始銷售如湯底、醬料等適合外送的商品。他表示，線上與外送是必須要做、必然會成長的，將隨着各地市場有不同情況，推出符合適合當地的活動與產品。