頂．級．牛．排．新．嬌－摘星六年最大幅度換菜 教父牛排北高三店新菜亮點多
〈牛排教父〉鄧有癸爲讓牛排控有更多選擇，引進澳洲最古老畜牧公司Westholme的澳洲精品和牛烤制牛排。圖／姚舜
〈澳洲Ｍ9和牛老饕牛排〉，是從肋眼部位精修細切分出的上蓋肉，油花細緻、嫩度絕佳。圖／姚舜
〈澳洲Ｍ9和牛紐約客牛排〉 肉質緊實帶嚼勁，粉嫩不滲血水、愈嚼愈香。圖／姚舜
〈澳洲Ｍ9和牛肋眼牛排〉，採牛肋脊部靠近背脊的肉質烤制，兼有肋眼心及肋眼上蓋肉二部位的肉質與口感，油脂香氣絕佳。圖／姚舜
〈香煎南非鮑魚〉煎時用日式照燒醬提味，口感軟嫩帶有彈性，上層並搭配以剝皮辣椒調味的西班牙番茄辣醬，入口帶有微微辣味。圖／姚舜
〈炭燒鮪魚塔塔〉，鮪魚赤身先用炭火煙薰賦味，再拌上紅李果肉與山葵美乃滋，香草下有酸豆葡萄泥，風味更富層次。圖／姚舜
〈嫩煎北海道乾貝〉上有現刨紹興烤制的鹹蛋黃粉末，並搭配金沙南瓜醬汁、油潑辣子炒廣式臘腸提味。圖／姚舜
〈馬斯卡彭&咖啡聖代〉是將〈提拉米蘇〉的元素解構重組，馬斯卡彭、咖啡口味冰淇淋香醇濃郁，杏仁白玉是口感亮點。圖／姚舜
教父牛排Top Cap SteakhouseCapstone Steakhouse
爲提供牛排控與嗜肉老饕更多樣頂級牛排選擇，連續六年在《臺灣米其林指南》中得到一星的〈教父牛排〉創辦人兼主廚「牛排教父」鄧有癸，旗下〈教父牛排〉、〈Top Cap Steakhouse〉與〈Capstone Steakhouse〉等位在北、高的三家餐廳同步推出全新套餐，除主餐採用澳洲最古老畜牧公司〈Westholme〉的澳洲精品和牛的老饕、肋眼或紐約客烤制牛排，並全新推出四道前菜、一道湯品，以及三道甜品，爲〈教父牛排〉餐廳系列立足市場迄今首度大幅度推出新菜，部分菜品並羚羊掛角「置入」了法式、日式或中式東方風味元素，不再只「獨沽美味」（美式風味），食客可兼享多國風味，用舌尖味蕾暢遊寰宇。
近年，外食餐飲市場中Fine Dining餐廳激增，但不少國人仍認爲「牛排，纔是最高級西餐」。在西餐市場中，也只有牛排館、牛排餐廳的平均客單價與營收能與Fine Dining餐廳分庭抗禮。而Fine Dining餐廳每季推出新菜以饗食客，但菜單上甚少有店家敢將牛排或牛肉排除在外者，顯示牛排在多數消費者心目中的分量與地位。
爲讓牛排控換換口味，牛排餐廳會定期或不定期引進全新國籍、血統、品牌、產地與部位牛肉，以及以乾式或溼式等不同熟成技術與天數的熟成牛肉，結合烤制牛排的技術，讓牛排控與牛排饕嘗新試奇，進而達到創造消費誘因、提醒客人迴流目的。
〈教父牛排〉創辦人兼主廚鄧有癸，以傲世的〈美國頂級老饕牛排〉立足市場近20年，並持續開發〈日本A5菲力牛排〉、〈乾式熟成肋眼牛排〉等明星商品，同時牛排套餐的開胃菜、沙拉或湯品，過去亦都以「美式」爲主。這些經千錘百煉的牛排與套餐中的配菜、甚至佐餐麪包，並都已成爲〈教父牛排〉系列餐廳的「招牌」，加上爲維持品質一貫性，所以，〈教父牛排〉系列餐廳過去推新品，多僅小幅度更替，不會輕易更動。
「國人吃牛排的喜好更多元了」，鄧有癸一語道出旗下餐廳此次大幅度推出新菜的主要原因。他說，高端餐飲市場胃納持續變大，各種珍稀食材被引進臺灣，在Fine Dining餐廳可以吃到以不同牛肉與技術烹製的牛排，在牛排餐廳也可以嚐到更多異國風味的菜餚。爲此，〈教父牛排〉系列餐廳決定連主餐加開胃菜、湯品與甜點，一口氣推出逾十道全新菜式，「讓客人看到『教父牛排』系列餐廳的進步」。
「教父」系列餐廳新版菜單中增列的〈澳洲M9和牛老饕牛排〉、〈澳洲M9和牛肋眼牛排〉與〈澳洲M9和牛紐約客牛排〉，所用牛肉來自澳洲最大、有179年曆史的畜牧公司AACo（Australian Agricultural Company,AACo）旗下品牌〈Westholme〉。該品牌飼育的澳洲精品和牛，畜養在澳洲東部的大狄維亭山脈（Great Dividing Range），飼養前段期吃天然牧草，後期以精心調配的穀類肥育，並在飼料中填加天然糖蜜以及礦物質，油花豐富均勻、肉質鮮嫩多汁。這是鄧有癸決定引進餐廳的主要因。
除引進精品級澳洲和牛並以精工分切、再幹式熟成後，最後視規格以龍眼木增益炭烤時的香氣，烤出不同熟度的牛排外，鄧有癸並嘗試突破「美味套餐」（美式牛排套餐）窠臼，率廚藝團隊以作法精緻繁浩的歐式Fine Dining菜式結合美式牛排呈現套餐。其中有些菜餚菜品以羚羊掛角置入了日式、中式等東方風味元素，讓客人吃出「新藝」。
例如〈香煎南非鮑魚〉在煎時用日式照燒醬提味；〈上湯煨鮑魚海蔘〉是以粵菜方式用老母雞、火腿熬上湯，再以法菜方式將湯「澄清」，鮑魚與海蔘分開煨煮賦味再入湯。〈嫩煎北海道乾貝〉的乾貝上有現刨紹興烤制的鹹蛋黃粉末，並搭配金沙南瓜醬汁、油潑辣子炒廣式臘腸提味。這樣的套餐組合，也讓食客得以擁有「一餐多饗」的食趣。
教父牛排
地址：臺北市中山區
樂羣三路58號
電話：02-8501-1838
Top Cap Steakhouse
地址：臺北市信義區
松高路19號5樓
(信義新光A4館)
電話：02-2345-9922
Capstone Steakhouse
地址：高雄市鼓山區
明華路366號
電話：07-555-9682