低卡花椰糉 營養健康吃不胖

中醫大新竹附醫品牌行銷公共事務執行長張宜真（左起）、營養師黃琳惠、營養師陳芷嫺，一同分享用花椰米做出低卡美味的糉子秘訣。（中醫大新竹附醫提供／邱立雅竹縣傳真）

民衆習慣在端午節食用糉子，但平均1顆肉糉的熱量高達500至600大卡，1顆糉子的熱量相當於2碗白飯。中醫大新竹附醫營養師陳芷嫺、黃琳惠教大家以花椰菜米取代糯米，包出美味低卡的花椰糉，每顆花椰糉約爲350大卡，比一般肉糉少了30到40％的熱量，減少澱粉降低熱量，又具高營養。

陳芷嫺提供低卡花椰糉的作法，食材準備包含白花椰菜400克、洋車前子殼15克、梅花豬肉100克、香菇6朵、蝦米15克、鹹蛋黃3顆、油蔥酥10克、醬油、胡椒、鹽、油適量。花椰菜米可以直接買市售現成，省時便利。

作法是先將白花椰菜洗淨擦乾，用調理機打成碎米狀備用。接着把糉葉、糉繩及香菇洗淨後分別泡水，香菇水留着備用。梅花豬肉加入醬油、胡椒、鹽醃製，醃製半小時後下油鍋煎至金黃色。熱油鍋加入油蔥酥、蝦米、香菇爆香，加入花椰菜米一同拌炒，再加入香菇水、醬油、胡椒、鹽調味，最後加入洋車前子殼粉攪拌均勻，可增加黏稠度模擬糯米口感。

包糉子也有技巧，陳芷嫺表示，取2片糉葉折成漏斗狀，依序加入花椰菜米、豬肉、鹹蛋黃，再用花椰菜米填滿，接着用糉繩捆綁定型，最後放入蒸籠蒸15分鐘即可享用。