帶便當葉菜類再加熱不安全!半熟蛋恐害烙賽 準備這幾樣最妥當

▲很多上班族會帶便當。(示意圖記者李佳蓉攝)

生活中心綜合報導

爲了省錢,爲了健康,很多上班族會選擇帶便當,而便當盒裡裝的少不了隔夜菜。不過,營養師提醒,應該避免帶有葉的蔬菜,才能降低致癌物質產生,還有半生熟蛋容易孳生細菌,造成腸胃不適。營養師說,要重新加熱食用瓜果類或豆類比較安全。

香港東方日報》近日在報導中引述營養師黃鶯指出,帶便當應該避免帶有葉的蔬菜,例如白菜青江菜等,因爲有葉的蔬菜含硝酸鹽,雖然這種物質對身體無害,但經過儲存或多次烹調加熱,會轉化爲亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在身體代謝期間,也可能轉換成亞硝胺,讓人體的腸胃受到破壞。亞硝酸鹽被認爲是胃腸癌的危險因子之一,還有研究顯示亞硝胺可能致癌,黃鶯則強調不必太擔心,「始終機會都比較低。」

另外,報導形容半生熟蛋是「飯盒剋星」。黃鶯說,半生熟蛋本身就容易孳生細菌,吃了可能會造成腸胃不適,甚至腹瀉;如果非吃隔夜蛋不可,就必需徹底煮熟。至於海鮮類,黃鶯表示,蛋白質含量比較高,如果加熱次數太多太長,蛋白質的結構會改變,變得難消化

▲很多上班族會帶便當。(圖/記者陳俊宏攝)

食物在烹調過程中,部分營養會流失,如果再次加熱,維他命B、維他命C、抗氧化等容易受熱力破壞的營養素都會大大減少。微波爐加熱時間比蒸的短,所以流失的營養相對比較少,但微波爐會讓食物水份減少,所以比較乾的食物不適合用微波爐。

帶便當要吃得安心,黃鶯建議,可以帶瓜果類或豆類,因爲這些食物本身的硝酸鹽比較低,一般來說,食物中的纖維澱粉質受熱後影響不大,只要儲存妥當,加熱時間得宜,就沒有問題