吃火鍋減肥，還得是寧夏人敢想
《浪姐5》一出，果不其然，“明星減肥營”又有了新的成功案例。
從一公的下頜厚似潘瑋柏（不是），到四公的白月光，有人說，向太這是給郭碧婷報了一個帶薪減肥班。
之前阿嬌上《浪姐》期間，瘦了20斤。連葉赫那拉·英，都沒逃過，並以親身經歷勸退周迅。
脂肪和美貌的較量一定要拿胃當犧牲品嗎？
寧夏人擺擺手：我們這有古希臘掌管水煮菜的神底料，辣糊糊。
辣糊糊，光聽名字就知道，又辣又糊。
它是一種麻辣燙+串串香+麻辣火鍋的集合，底料是用辣椒麪、花椒、孜然粉和芝麻等十幾種小料調配而成的。
且這底料不是千人一面的流水線產物，而是各家老闆自己調配的獨特秘方。有的會多放些孜然、十三香，強調香辛風味；有的會加芝麻、堅果碎，爲鍋底進一步增香；還有的會加點甜麪醬，讓香氣更加溫潤。
△來源：公衆號@寧夏文化和旅遊
但有一味是統一的——辣椒，必須是產自寧夏平羅縣的羊角辣椒！和普通辣椒不同，日光浴+晝夜溫差大環境中長出來的羊角辣椒，帶着一股甜味，經過它潤色的食物，辣得溫和香甜。
將混合好的底料炒香後倒入鍋中，加入水或雞湯煮制，待湯汁濃郁得呈糊狀後，辣糊糊就做好了。
煮沸的辣糊糊香氣四溢，一開鍋，混合着芝麻味的香辣氣息就會爆發出來。
△來源：紀錄片《沸騰吧火鍋》第二季
濃郁的湯料包裹着各種食材，一口下去，立刻在口腔中爆炸開來。再煮一會兒，湯底變得更加濃郁，被浸泡透徹的食材，更加香得濃烈，辣得過癮，炫得人酣暢淋漓。
想要口感更豐富的，可以再蘸點辣椒、花椒、孜然、醋等混合而成的靈魂蘸醬，辣得鼻尖冒汗，所有毛孔都被撐開了，“mia氣滴很”。
△來源：視頻號@菜菜要發財了
和麻辣燙有點不同的是，寧夏辣糊糊出現的場景，遍佈市井。
可以是“路邊攤”，出現在學校附近的街邊，或夜市裡。
有時是一字排開的幾個涮鍋，各式籤子涮煮在大鍋湯汁裡，幾把簡單的小圓凳，坐下即回到快樂老家。
△來源：小紅書@開心果果
有時甚至只是一個流動小推車，喂上一個蜂窩煤爐子，就能成爲小學生眼中的頂流，暴風吸入這一天的零花錢。
也可以登堂入室，在裝修敞亮的火鍋店裡，超過50種串好的菜品整整齊齊擺在自選區，再搭配各種單點小食、飲料、甜品，直接進階到火鍋的next level。
△來源：小紅書@阿姆麗_Emily
△來源：小紅書@月月月哇~
它還是一道正統的下酒菜。將煮熟的新鮮蔬菜放在辣糊糊底料中攪拌均勻，盛於小盤內。一口辣糊糊一口西夏啤酒，伍佰來了都要多喝三杯。
△來源：小紅書@俺吃了baby
除此之外，還可以用來蘸饅頭、泡麪，夾在餅子裡，化身完美主食搭子。
△來源：公衆號@銀川餐廳推薦
因爲不加一滴油，還有不少人把它當做減脂期解饞神器，據說吃完真的能咔咔掉秤。
△來源：小紅書@董師教做菜
辣糊糊好吃的關鍵點有兩個：鍋底、配菜。
寧夏人在配菜上，是有點“硬”功夫在身上的。
首推的是西吉土豆片。寧夏固原市西吉縣地處海拔1688-2633米的寧夏南部山區，種植馬鈴薯已經有300多年的歷史，有“馬鈴薯之鄉”的美譽。
△來源：公衆號@寧夏黨刊
這裡的高山土豆，是種植在梯田裡的，個頭碩大，口感沙、面、甜、香。削薄的土豆片涮熟之後綿軟無比，和它表面掛着的香濃辣汁一同在口中融化。
△來源：紀錄片《沸騰吧火鍋》第二季
另外三個必點菜品是：牛筋面、炸火腿腸、皮蛋腸。
牛筋面是一種氣孔很多的麪食，下鍋5秒就能吸飽湯汁。煮得入味的牛筋面，咀嚼時能將辣湯重新釋放，吃起來綿軟中又帶着一股韌勁兒。
△來源：紀錄片《沸騰吧火鍋》第二季
油炸火腿腸外酥裡嫩，咬一口下去，香辣的汁液在口中爆開，簡直是味蕾的極致享受；皮蛋腸裹上一層蘸醬，QQ彈彈在口腔裡絲滑橫行。
還有素丸子、茄盒、藕盒、面肺子、炭火鍋巴，都是其他地方不常見的特色配菜。
甚至還能涮包子！湯汁浸潤包子的每一個氣孔，讓包子變成了“灌湯包plus”。只有你想不到的，沒有辣糊糊不能煮的。
△來源：公衆號@銀川餐廳推薦
都來了寧夏，怎麼能不嚐嚐當地的羊肉。
據說，“西北五省一家親”只有說到羊的時候，能吵得六親不認。秦海璐在《花兒與少年5》中也提到過：羊之間也有鄙視鏈。而站在頂端的，正是“寧夏羊”。
△來源：綜藝《花兒與少年5》
寧夏人吃辣糊糊，可不是加份羊肉那麼簡單，他們加的是羊蹄。
先將羊蹄滷熟，滷汁入味，蹄筋軟爛。然後把滷羊蹄下到辣糊糊鍋裡，紅亮的湯汁順着糯軟的羊蹄往下滴，吸溜一口多層口感的糯滑羊蹄，火鍋新世界的大門打開了。
△來源：公衆號@銀川餐廳推薦
在寧夏官方推廣辣糊糊的時候，不少本地人坐不住了：寧夏特色美食多的是，只推辣糊糊你糊塗啊！
被譽爲“塞上江南”的寧夏，除了廣爲人知的“國宴肉”鹽池灘羊肉、新晉頂流辣糊糊，還有吳忠早茶、隆德暖鍋、大武口的涼皮、中寧的蒿子面等地域特色美食。
都知道灘羊肉好吃的關鍵點在於羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”。這裡的中草藥，指的是長在戈壁荒漠上的耐鹽鹼性的野生草本，而礦泉水指的是苦鹼水。
中寧縣的蒿子面也是這樣的結合——黃河水澆灌的小麥磨出的高筋麪粉，與騰格裡沙漠的野生蒿子相結合，加以鹼水的調和，就成了筋道爽滑的蒿子面。
△來源：新華社
吳忠早茶完全不同於廣東早茶的精巧細膩，主打一個硬核紮實——早茶種類中加入了始於唐朝貞觀年間的八寶蓋碗茶、地方特色麪點、手抓牛羊肉、風味羊雜、各種開胃小菜等。
吃過的人點評：這哪裡是早茶，明明是碳水天堂！
△來源：小紅書@大魔王
相傳，吳忠早茶如此“豪橫”，是因爲這裡曾作爲絲綢之路上的文化要塞，來往商戶極多，社交的需求不知不覺融到了拉麪館裡。於是就有了這樣既靈秀委婉，又粗獷豪放的南北結合式早茶。
更“豪橫”還有隆德暖鍋，十幾種食材匯聚一鍋，能疊到5-12層！
底層是用肉湯熬製的旱蘿蔔片、大白菜片，俗稱“菜底子”；二層裝入丸子；三層裝入粉條、豆腐、豆芽、土豆塊等；四層放排骨，也放香菇、木耳、冬筍等；五層是過了油的五花薄肉片逐個疊加碼排成一圈，再撒上切好的蔥絲、蒜苗絲、紅辣椒絲，澆上熬好的湯汁。
△來源：視頻號@寧夏廣電新聞中心
“摩天大鍋”疊好之後，蓋上蓋子，在暖鍋中央空心位置的鍋鏜處，加入燒得正旺的炭熬煮，歷久彌香。
△來源：抖音@寧夏衛視
量大到震撼，量大到發瘋，目測吃一頓，需要用三天的時間去消化。
△來源：小紅書@大眼吃遍天下
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作者|壹壹
編輯|壹壹