長榮鳳凰酒店抗寒 4大名豚涮涮樂

礁溪長榮鳳凰酒店推出的「良豚鍋膳」選用的臺灣四大名豚爲：臺灣海藻豬、屏東大麥豬、花蓮酒糟豬，以及雲林松香豬，皆採無毒友善養殖，食安無虞。(圖／長榮鳳凰酒店)

雲林松香豬有「臺灣夢幻豬」之稱，肉質甜美，幾乎無豬腥味。(圖／長榮鳳凰酒店)

吃海藻長大海藻豬，含有一般豬肉所沒有的不飽和脂肪，兼具健康及營養價值的肉品。(圖／長榮鳳凰酒店)

「川味水滑肉」也是值得推薦的極品涮物，選用上等梅花豬肉，醃製後裹上地瓜粉，沾上蛋汁，口感十分軟嫩滑順。(圖／長榮鳳凰酒店)

鑑於天氣又冷了，位在礁溪的長榮鳳凰酒店，在館內「煙波亭」餐廳再度推出以「有身份證的臺灣好豚」爲涮食材料的「良豚鍋膳」，消費者可選擇紅、白湯頭或鴛鴦鍋底，遊客在乍暖還寒時節到長榮鳳凰酒店度假，除了可以享受泡湯，並可歡饗暖鍋美味。

「良豚鍋膳」選用的臺灣4大名豚包括：臺灣海藻豬、屏東大麥豬、花蓮酒糟豬，以及雲林松香豬，4種臺灣優質美豚各具口感風味，並皆採無毒養殖，故食安無虞，體現長榮鳳凰酒店(礁溪)追求美味並照顧客人健康的用心。

「良豚鍋膳」的白鍋，湯頭是由排骨、老母雞、豬大骨、豬前腳加以數種溫補藥材慢火熬煮10小時而成，乳白色的豚骨湯頭喝來香醇濃郁、鮮味十足，喝下口後立即回甘。主廚用排骨帶出豚骨的香氣，老母雞是整個湯底鮮甜的關鍵。主廚表示，選用豬前腳是特別學問，因豬前腳較豬後腳小，熬煮起來讓湯頭不易帶豬腥味，其筋和皮富含膠質，讓整個湯底更加濃厚。豐富的膠質加上當歸、黨蔘、紅棗、枸杞等溫補藥材，是道適合春天的養生食補的鍋物。

「良豚鍋膳」的紅鍋爲市場首見的「秘製紅油荔枝鍋」，其麻辣湯底傳承重慶古法制作，並在麻辣鍋中加入以米酒炒製成荔枝口味，不但沒有破壞麻辣基調，反而更增加麻辣層次，藉着荔枝味型回甜適口的悠長滋味，使得湯頭更加醇厚，香氣四溢，餘味回甘。鳳凰長榮酒店(礁溪)的餐飲總監餘政恭表示，此沒有用到荔枝入饌卻有荔枝味的「秘製紅油荔枝鍋」的湯頭，是長榮鳳凰酒店(礁溪)的廚藝團隊多次走四川實地考察學習帶回臺灣，亦爲正宗道地的四川「荔枝」味型。

「良豚鍋膳」採用的臺灣4大好豬：海藻豬、屏東大麥豬、花蓮酒糟豬、雲林松香豬，皆經廚師切成厚薄適中的肉片供客人搭配火鍋享用。餘政恭強調，此4款豬肉皆採用無毒養殖，不含抗生素、瘦肉精或生長激素等藥物，吃起來幾乎無肉腥味，搭配藥膳豚骨鍋底，香甜鮮嫩的口感更加鮮明。

臺灣海藻豬以來自澎湖西嶼的天然褐藻當作豬隻的飼料，爲了確保飼料來源乾淨無污染，飼料生產過程更派專人監測，獨特的飼料配方富含蛋白質和礦物質。且海藻豬含有一般豬肉所沒有的不飽和脂肪，在室溫下不會凝固，在低溫冷藏下，色澤呈現透明色。海藻豬飼養的空間寬敞，環境乾淨獨立，從幼豬就詳實記錄生長過程，符合生產履歷安全追溯的國際趨勢。

屏東大麥豬是特優嚴選豬隻品種，是吃「大麥」長大的，在精選的天然穀物飼料中，再添加大麥，使毛豬第的油花基因充分發揮，增加肉質甘甜與鮮嫩。一般豬場爲了省成本，養到180天就宰殺，而大麥豬的飼育期拉到210天的完熟階段，完美天數養成的大麥豬，肌肉間脂肪分佈就越多，肉質才能到達頂級的口感。「大麥豬」肉質甘甜鮮嫩， 從飼養到宰殺過程都有嚴格的安全檢疫及認證。

酒糟豬來自花蓮新城鄉，他以花蓮酒廠生產米酒後的酒糟做爲飼料的配方，經過不斷的改良及試驗，調出了完美比例，以含80%的酒糟混合20%的的有機飼料拿來飼養豬隻，所飼養出來的豬隻不但更健康，肉質也更甜美香嫩。酒糟豬生長在通風、明亮的豬舍，其養殖農家也通過花蓮縣政府的無毒農戶的認證。

雲林松香豬有「臺灣夢幻豬」之稱，仔豬從健康無藥飼養的母體內就獲得充分營養，出生後30天就開始食用天然發酵的多種酵素，並搭配豆粕、玉米、麥皮等餵養，養出「豬好壯壯」，有免疫力、抗病力的豬隻。松香豬吃起來無豬腥味，主廚挑選的梅花肉部位，其肉質帶有胺基酸甜味。

「良豚鍋膳」單一湯底採每人100元計價，旅客若選擇「一泊二食」住宿專案，每人可抵扣980元晚餐費用。