餐飲業聚焦中餐出海，2025年或將成供應鏈出海元年

新京報訊（記者王萍）3月11日，在2025中國餐飲產業節的火鍋產業發展論壇上，新加坡經濟管理學院顧問周鵬邦表示，在經歷了2023年中餐出海元年、2024年中餐出海衝刺年之後，2025年將成爲餐飲供應鏈的出海元年。他認爲，中餐出海已經成爲趨勢，中餐出海離不開餐飲供應鏈的配合。

“10年前海底撈在日本開設第一家門店，門店門口提示包括黃喉、鴨腸等產品不供應，因爲當地沒有這些食材。曾經也有四川的遊客到新加坡的小龍坎火鍋打卡，卻發現和四川當地的小龍坎味道有差別。”周鵬邦說，餐飲供應鏈指的是餐飲企業從提供原材料採購，到最終菜品上桌的整個鏈條服務，涵蓋了食材、生產、加工、物流、倉儲配送、門店運營等環節，確保餐飲食材和產品高效、安全、低成本到達消費者手中。“在海外開一家餐廳，並不是找到一個店面、培訓一個廚師那麼簡單。現在，在越來越多的中餐出海的過程中，也遇到了前所未有的挑戰。”

周鵬邦認爲，在供應鏈出海的要素中，包括了餐飲海外專用的菜單，具有包括食品安全體系、國際認證體系等的國際化供應鏈，具有海外當地資源、生產供應商、委外加工、物流、倉儲等在內的本地化供應鏈，以及國際供應鏈人才等。“幾年前我提出，2023年是中餐的出海元年，2024年是中餐出海的衝刺年。那麼2025年，我認爲將是供應鏈出海元年，供應鏈出海的部分也是很多餐飲出海的短板所在。”

周鵬邦同時稱，如果供應鏈不出海，將失去國際商機。餐飲供應鏈企業要有國際化發展的戰略規劃與佈局，包括做好供應鏈協同與創新。當中餐出海成爲趨勢，中餐出海也離不開餐飲供應鏈的配合。

編輯 王琳校對 王心